Hjemmelavet guacamole

Guacamole færdigDer findes utrolig mange forskellige opskrifter på guacamole, og jeg har forsøgt en del forskellige, hvor jeg har fundet frem til denne som jeg synes er den allerbedste 🙂

Nogle populære ingredienser som jeg har undladt i min guacamole er jalapenos, creme fraiche og koriander. De første to ingredienser kunne jeg egentlig godt finde på at tilføje, men jeg er personligt ikke så god til alt for stærk mad, og jeg kan rigtig godt lide den struktur guacamolen får ved at undlade creme fraiche. Mht. koriander, så tilføjede jeg dette de første par gange jeg lavede en hjemmelavet guacamole, men må indse er jeg er blandt den del af befolkningen som IKKE kan lidt dette krydderi ;o)

Mængde: 5 dl. (til dip 4 pers.)

Ingredienser

  • 2-3 avokadoer
  • saften fra 1 lime eller ½ citron
  • ½ løg (finthakket)
  • 2 blommetomater (grofthakket og den våde del fjernes)
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • 1 tsk havsalt
  • 1 knsp cayennepeber

Fremgangsmåde:

Halvér avokadoerne, fjern stenene (gem disse i tilfælde af at der er en rest der skal gemmes) og skrab avokadokødet ud i en skål. Mos avokadokødet, så der fortsat er lidt struktur tilbage og bland de øvrige ingredienser i.

Guacamole

Lad guacamolen stå i 15 min inden den serveres.

Tip: Hvis der er noget guacamole tilbage som skal gemmes til næste dag, så kan jeg anbefale at man gemmer avokadostenene, og putter dem ned i guacamolen inden den stilles på køl, da den herved beholder den flotte grønne farve og bliver derfor ikke brun og mindre appetitlig at se på 🙂

Guacamole efter 1 dag

Sådan så min guacamole ud efter 1 døgn i køleskabet 🙂

 

Continue Reading

Havreboller

Glutenfri havrebollerJeg har op til flere gange forsøgt at bage boller med naturlig glutenfrit mel, men jeg synes ikke at det bliver ligeså godt, som når jeg bruger en glutenfri melblanding, og derfor bruger jeg altid en glutenfri melblanding når jeg skal lave brød/boller. Hvis det skal gå hurtigt bliver melblandingen som den er, men jeg har også haft stor succes med at blande andre ingredienser i dejen. Jeg synes at der er mange forskellige mærker der alle sammen giver rigtig gode resultater, og til disse boller har jeg benyttet havrebrødsmixen fra Finax og suppleret deres basisopskrift fra pakken med lidt andre ingredienser for at gøre bollerne lidt mere spændende. Jeg synes at bollerne fungerer rigtig fint både til morgenbordet i weekenden, men også til fx sandwich hvor man jo kan være rigtig kreativ med selve sandwichfyldet.

Antal boller: 12-14

Ingredienser

  • 1 pakke havrebrødsmix (900g)
  • 1 dl blandede kerner/frø (jeg brugte solsikkekerne og hørfrø)
  • 1 stor eller 1½ reven gullerod
  • 8 dl vand

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne sammen i en røremaskine (jeg bruger k-spaden), og lad maskinen stå i minimum 5 min – gerne lidt længere tid, da dejen skal bruge tid på at samle sig og blive fast. Form bollerne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve et lunt sted tildækket af et viskestykke i 30-40 min.

Tip: Jeg bruger altid en is-ske til at forme bollerne og dypper denne i vand for hver bolle der sættes på bagepladen.

Havrebrødsboller penslet med yoghurt

Når bollerne har hævet pensles de med yoghurt (æg eller vand kan også bruges) og bages i midten af en forvarmet ovn ved 250º i 5 min, hvorefter der skrues ned til 200º og bollerne bages i yderligere 15 min.

Servér boller når de har kølet lidt af eller frys dem ned.

Havrebrødsboller

Fryses bollerne ned (det gør jeg altid med størstedelen), kan de enten lægges direkte i forvarmet ovn på 180º og bages i 12 min eller optøs og lunes i 8 min. De kan godt blive lidt hårde, hvis de ikke optøs inden, men smager fortsat lige godt 🙂

Continue Reading

Mimi’s Tosca-ananas

Tosca ananasOpskriften på denne lækre lækre ananas dessert har jeg fået fra min mormor, som altid var fantastisk til at dele opskrifter, tips og råd som hun havde erfaret sig. Denne dessert er specielt praktisk når man skal have gæster, da den kan laves på forhånd, og skal blot sættes i ovnen når det er ved at være tid til dessert.

Jeg er egentlig normalt ikke så vild med ananas, men det er altså IKKE noget problem i forbindelse med denne dessert – så skulle der være andre som heller ikke er storfan af ananas, så vil jeg alligevel anbefale at give den en chance 🙂

Antal personer: 4

Ingredienser

  • 1 stor dåse ananas
  • 75 g smør
  • 1½ spsk. mælk
  • 5 spsk. sukker
  • 1½ spsk. glutenfrit mel (fx rød Finax)
  • 75 g mandelflager (hakkende er ligeså gode, og hasselnødder kan sagtens bruges i stedet)
  • Vaniljesauce eller vaniljeis

Fremgangsmåde

Hæld væden fra dåsen med ananas og lad ananasringede dryppe af i en sigte. Hvis de fortsat er meget våde kan de duppes med køkkenrulle, og fordeles herefter i bunden af et ildfast fad (smør evt. fadet inden) .

Smør, mælk, sukker og mel varmes op til kogepunktet i en gryde, hvorefter mandelflagerne tilsættes og mandel-massen fordeles ud over ananasringene.

ToscaLaves desserten på forhånd sættes den nu i køleskabet og tages ud 15 min inden den sættes i ovnen, så fadet ikke risikerer at sprænge når det kommer ind i den varme ovn.

Fadet sættes ind i midten af ovnen og bages ved 225º i 10-15 min (indtil mandelmassen tager farve og bliver lys brun). Lad desserten køle lidt af og servér med vaniljesauce eller vaniljeis.

Continue Reading

Fransk jordbærkage

Fransk jordbærkageDenne lækre og overdådige kage lavede jeg sidste år til min fødselsdag. Det er en kage der virkelig imponerer gæsterne – både af udseende, men bestemt også pga. smagen. Det tager noget tid at lave kagen, men det færdige resultat er al tiden værd!

Kagen er SÅ smagfuld og lækker, men også mægtig, hvorfor det passer perfekt med jordbærrene, som løfter lidt af det tunge i kagen! :o) Kagen indeholder ikke glutenfrit mel, da kagen er naturlig glutenfri!

Antal personer: 8-10

Ingredienser

  • 15 jordbær (skæres i halve på langs)

Mandelbund:

  • 100 g. sukker
  • 100 g. mandelmel (smuttede mandler)
  • 2 æggehvider

Hindbær fromage:

  • 300g frosne hindbær
  • 4spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 3 blade husblas
  • 200g flødeost neutral (ikke fedtfattig)
  • ½ l piskefløde

Hvid chokoladecreme:

  • 200 g. hvid chokolade (gerne Toblerone)
  • ½  l. piskefløde

Chokoladespejl:

  • 1½ dl vand
  • 60 g kakao (usødet, til bagning)
  • 120 g fløde
  • 180 g sukker
  • 4 blade husblas, udblødt i koldt vand

Fremgangsmåde

Start med at lave mandelbunden, hvor 80 g sukker og mandelmelet (noget af melet må gerne være lidt grofthakket) røres let sammen i en skål og stilles til side. Herefter piskes æggehviderne stive med resten af sukkeret (20 g) og vendes forsigtig massen sammen med mandelmelet. Brug evt. en stor metalske eller lignende til at blande.  Når mandelmassen er rørt sammen, hældes den forsigtig i en springform (24cm) som er beklædt med bagepapir. Bag mandelbunden ved 175º nederst i ovnen i ca. 35 minutter. Hold godt øje med mandelbunden og læg et stykke bagepapir over hvis den bliver for gylden.

Når mandelbunden har kølet helt af, løftes den af springformen og places på det fad hvorpå kagen skal serveres, og der placeres en kagering med kageplast rundt om, så kagen kan bygges op.

Tip: Jeg havde hverken kagering eller kageplast, da jeg lavede denne kage, men det er meget lettere at arbejde med såfremt man har dette – som alternativ kan man bruge ringen fra springformen (lad evt. mandelbunden blive siddende på bunden i springformen), som beklædes med bagepapir – denne løsning er ikke ideel, men kan fungere.

Herefter halverer man jordbærrene på langs og placerer dem i en rundkreds med ydersiden ind mod kagen ovenpå mandelbunden.

Jeg havde til denne kage valgt at bruge en hindbærfromage som første lag i kagen, men man kan naturligvis bruge lige den man selv synes bedst om.

Lav evt. mandelbund, hindbærfromage og den hvide chokoladecreme dagen/aftenen forinden, da den skal stå på køl i minimum 4 timer.

Først lægges husblassen i iskoldt vand i ca. 15 min. Hindbærrene lægges i en gryde og koges sammen med sukker, indholdet fra vaniljestangen og de tomme stænger.

Tip: Jeg har engang fået det råd, at man tager lidt sukker og blander sammen med vaniljekornene inden de tilføjes til opskriften for at de bedre opløses med de øvrige ingredienser, og gør derfor altid dette – om det har nogen indflydelse i forhold til denne dessert tvivler jeg på ;o)

Hindbærmassen bringes i kog i 2-3 min, hvorefter gryden tages af varmen og de bløde husblasplader tilføjes et ad gangen – sørg for at pladen er helt opløst inden det næste kommes i. Lad nu hindbærmassen køle af i køleskabet.

Kom den afkølede hindbærmasse og flødeost i en skål og pisk til det skummer let. Pisk piskefløden til flødeskum og vend den forsigtigt sammen med hindbærblandingen.

Hindbærfromagen fordeles over jordbærrene og en den afkølede mandelbund, så den er så glat som muligt – tjek at der ikke er hindbærfromage op langs siderne over fromagen og skrab eventuelle rester af. Stil nu kagen på køl i min. 4 timer eller til dagen efter.

Den hvide chokoladecreme kan også med fordel laves dagen forinden, da den også skal stå på køl i en boks i minimum 4 timer.

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og hold øje med at det ikke koger. Når chokoladen er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Når chokoladeblandingen er kølet lidt af lægges et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand. Stil skålen i køleskabet i minimum 4 timer (den skal være HELT kold inden piskning), men gerne over natten.  Når kagen har stået på køl længe nok tages den og skålen med chokoladecreme ud af køleskabet. Fjern filmen fra skålen – der vil være en skorpe af chokolade på overfladen, som dog forsvinder når cremen piskes. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk (pisk evt. de sidste par omgange i hånden, da cremen hurtigt kan blive for tyk og dermed grynet og ikke brugbar), og fordel nu cremen over hindbærfromagen – tjek igen at der ikke er chokoladecreme op langs siderne over cremen og skrab eventuelle rester af. Stil kagen tilbage på køl imens chokoladespejlet forberedes.

Læg husblassen i iskoldt vand i ca. 15 min. Imens blades vand, kakao, fløde og sukker i en gryde og varmes op til kogepunktet under omrøring. Lad blandingen simre i 5 minutter, hvorefter det tages af varmen og køler lidt af i 10 minutter, hvorefter husblassen røres i. Lad chokoladeblandingen stå fremme og rør i den med jævne mellemrum. Så snart den er på de 35º, skal den hældes over kagen, så den dækker mellem ½-1 cm i højden. Pyt evt. med overskydende jordbær eller andet frugt.

Tip: Chokoladeblandingen skal lægge sig som en helt glat og glansfuld overflade, og det er derfor meget vigtigt at den ikke er mere end 35º, da den eller vil kunne opløse noget af den hvide chokoladecreme som vil smelte og ødelægge det flotte spejl. Kagen kan herefter stilles tilbage på køl indtil den skal serveres – tag den gerne ud af køleskabet 15 inden servering.

Continue Reading

Vikingegryde

GryderetHos de fleste personer går man aldrig galt i byen med en gryderet, og specielt denne ret er en sikker vinder, uanset om det er til hverdag eller som gæstemad. Retten skal helst simre i 30 min og tager også lidt tid at forberede, men fordelen er at den kan tilberedes i god tid og man er sikker på at alle bliver mætte og meget velfornøjet! 🙂

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 1 svinemørbrad (ca 500 g) afpudset og skåret i stykker af 3*3 cm  (eller svinekød i tern)
  • 1 spsk. karry
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 ds tomatpure (350 g)
  • 3 tsk. paprika
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 2 tsk. allroundkrydderi
  • 1 svinebouillon
  • 1 pakke bacon i tern
  • 2,5 dl creme fraiche (18 %)
  • ¼ l fløde (eller madlavningsfløde)
  • 3-5 dl vand (tilsæt ikke det hele på én gang)
  • 1 pakke cocktailpølser (tilsættes når der er 5 min til servering)

Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde

Brun kødet i smør sammen med karry, og tilføj herefter løg og hvidløg og lad dem blive klare samtidig med at kødet gennemsteges. Tilsæt tomatpuréen som brændes lidt af, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes retten (husk at holde igen med vandet og at cocktailpølserne først tilsættes helt til sidst. Varm retten op og lad den simre i 30 min, hvorefter cocktailpølserne tilsættes, retten smages til med salt og peber, og det sidste vand tilføjes, hvis sovsen er for tyk.

Servér vikingegryden med ris eller pommes frites.

Vikingegryde

Tip:  Tilføj evt. også champignon, som steges på en pande forinden og tilsættes samtidig med cocktailpølserne.

Tip: Jeg har altid svært ved at huske hvor meget ris og vand der skal bruges pr. person, og har derfor altid en lille lap med dette notat liggende:

Tilberedning af ris

Pr person skal der beregnes 1 dl ris og 1½ dl vand.

Fyld vand i en gryde og lad det nå kogepunktet før risene tilsættes og der lægges låg på gryden. Skru ned for varmen, så vandet blot simrer og lad det stå sådan i 12 min. Herefter trækker risene i yderligere 12 min og er herefter klar til servering.

Dvs.

2 personer = 2 dl ris og 3 dl vand

4 personer = 4 dl ris og 6 dl vand

8 personer = 8 dl ris og 1,2 l vand

Skal der laves ris til mere end 6 personer vil jeg dog altid anbefale at øge mængden lidt, og uanset hvad er det altid bedre at have en rest ris til overs end at løbe tør undervejs, da det tager noget tid at lave mere ;o)

Continue Reading

Lise’s kylling i fad

Kylling i fad

Denne ret fik jeg serveret af min gode veninde for en del år siden, og laver den med jævne mellemrum, da den smager helt fantastisk og er meget let og hurtig at lave, hvilket jeg synes er et stort plus når det kommer til hverdagsmad. Jeg har lavet nogle mindre justeringer, og det jeg specielt godt kan lide er at retten faktisk er ret stærk, men dette bliver opvejet af sødmen fra den søde chilisovs, og det virker derfor ikke for voldsomt – jeg er nemlig ikke super god til alt for stærk mad 🙂

Antal portioner: 5-6

Ingredienser:

  • 4 store kyllingebryst
  • 8 spsk. ketchup
  • 8 spsk. sød chilisovs
  • 3-4 pressede fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. kyllingekrydderi (kan undlades)
  • 2 spsk. soyasovs

Fremgangsmåde

Del kyllingebrysterne i mindre stykker (3-4 stykker ud af et bryst) og læg dem sammen med de øvrige ingredienser i en frysepose. Sørg for at det hele er blandet godt sammen, og læg posen på køl i et par timer. Jeg plejer at lave det om morgenen, så blandingen kan ligge og trække i køleskabet hele dagen.

Indstil ovnen på 180°, og tøm posens indhold ud i et fad som stilles ind i den opvarmede ovn i 25-30 min.

Serveres med fx ris eller ovnkartofler.

Kylling

Continue Reading

Gulerodskage med frosting

Gulerodskage med frosting

Denne kage kan laves enten med gulerødder, græskar eller squash, og er derfor ideel hvis man har en rest der ellers bare skulle smides ud 🙂

Antal personer: 8

Ingredienser

Kage:

  • 300 g groftrevet gulerødder, græskar eller squash
  • 200 g glutenfrit mel (rød finax)
  • 1 ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 250 g brun farin eller rørsukker
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 100 g hakkede hassel- eller valnødder
  • 1 ½ dl smagsneutral olie (fx solsikkeolie)
  • 2 dl vand

Frosting:

  • 200 g neutral smørost (jeg brugte bare den billigste fra Lidl)
  • 1 dl flormelis
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. citronskal (riv evt. lidt ekstra som drysses på som pynt inden servering)

Fremgangsmåde

Kage: Bland ingredienserne til gulerodskagen i den nævnte rækkefølge, og beklæd bunden af en springform med bagepapir (smør evt. siderne med olie el. smør). Fordel dejen i formen og bag kagen midt i ovnen ved 180º i 45 – 50 min. Stik evt. i kagen med en strikkepind for at tjekke at kagen er gennembagt. Lad kagen køle helt af inden frostingen fordels over kagen.

Frosting: Imens at kagen bager i ovnen kan man lave frosting, hvor alle ingredienserne blot skal røres sammen. Jeg synes den bliver bedst af at komme tilbage på køl inden den til slut fordels over kagen. Pynt evt. med revet citronskal.

Græskarkage med flødeost

Continue Reading

Polenta fritter med krydderdip

Polenta fritter

Antal personer: 4
Ingredienser

Fritter:

  • 250 g polenta (majsgryn)
  • 1,25 liter vand
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. flagesalt
  • ½ spsk. rosmarin
  • ½ spsk. timian

Dip:

  • 2½ dl creme fraiche
  • 4 tsk. mayonnaise (fx Hellmann’s)
  • ½ tsk. sukker
  • ½ tsk. flagesalt
  • ½ tsk. rosmarin + timian + estragon
  • ½ tsk. hvidløgspulver

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog, skru ned og tilsæt polenta og salt under omrøring så det ikke klumper. Massen skal småkoge/simre i 5-7 min. og det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand (ca 2½ dl). Lad massen køle lidt af og hæld den i en beholder beklædt med bagepapir. Sørg for at massen er jævn, og dæk den med et stykke bagepapir over. Stil beholderen på køl i minimum et par timer. Vend herefter beholderen på hovedet og lad den faste masse falde ud, og skær stave ud af massen – jeg synes de bliver bedst hvis de i omkredsen ikke bliver meget større end ca. 1 cm. Lav nu en marinade ud af olivenolie, flagesalt, rosmarin og timian og pensle fritterne. Fritterne skal have ca. 30 min ved 230º – de skal blive flotte gyldne, så vend dem gerne efter 15 min.

 

Polenta fritter

Imens fritter er i ovnen kan dippen tilberedes ved blot at blande alle ingredienserne i en skål.

Tip: Fritterne mætter mere end man skulle tro, og bliv derfor ikke bekymret, hvis mængden ikke virker så stor 🙂

Continue Reading

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Antal portioner: 6

Ingredienser

  • 1,5 kg små kogte kartofler
  • 5 dl creme fraiche (18%)
  • 2 spsk. revet løg
  • 3 tsk groft salt
  • ½ tsk hvid peber
  • 1 ½ tsk sennep
  • 1 tsk eddike eller lage fra fx syltede agurker
  • 1 tsk citronsaft
  • 5 tsk klippet purløg (gem 2 tsk til pynt).

Fremgangsmåde

Til denne kartoffelsalat brugte jeg små nye kartofler, og skyllede dem derfor blot inden de blev kogt, og der var derfor lidt skræl på som blot giver lidt sprødhed til salaten. Pas på at kartoflerne ikke bliver kogt for møre, da de så falder fra hinanden i dressingen!

Når kartoflerne er kogt kan de med fordel overhældes med koldt vand, og når de er kølet helt af skæres de i kvarte stykker. Bland imens de øvrige ingredienser sammen og smag dressingen til, hvorefter kartoflerne forsigtigt vendes i og der pyntes med resten af det klippede purløg. Lad kartoffelsalaten stå på køl indtil ca. 15 min før servering.

Tip: Pynt evt. med tomater skåret i både.

Continue Reading

Min bedste chokoladekage

Chokoladekage

Antal personer: 8

Ingredienser

Kage:

  • 1 dl sukker
  • 3 dl glutenfrit mel (fx rød finax eller schär melmix B)
  • 3 spsk kakao
  • 1 tsk natron
  • 2 dl vand
  • ½ dl smagsneutral olie (solsikke)
  • 1 tsk vaniljeessens (eller sukker/ekstrakt)
  • 1 tsk eddike

Chokoladeglasur:

  • 100 g blødt smør
  • 2 spsk kakao
  • 2 dl flormelis
  • 2 spsk mælk
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Kage: Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Bland herefter de våde ingredienser sammen og tilsæt i skålen med de tørre ingredienser. Rør hurtigt dejen sammen, og hæld den i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir (smør evt. siden af formen). Bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min ved 180º. Tjek evt. om den er færdigbagt med en strikkepind – dejen må ikke hænge ved. Lad kagen afkøle helt, fjern bagepapiret fra bunden og placér kagen på et fad.

Glasur: Rør alle ingredienserne sammen (brug evt. en håndmixer eller røremaskine) i ca. 5 min, så glasuren bliver rigtig luftig. Fordel glasuren over kagen og lav et cirkelmønster – pynt evt. med friske bær.

Chokoladekage

Stil kagen tilbage på køl, hvis den ikke skal serveres med det samme, og tag den frem igen ca. 20 min. inden servering.

Continue Reading