Aftensmad – Frk Glutenfri

Omelet-pandekage med serrano skinke og ost

februar 11, 2017 Ingen kommentarer

Denne ret er super nem at lave, hvis det skal gå stærkt men samtidig være sundt. Man bestemmer selv hvilket fyld der skal i, og derfor fungerer retten også rigtig godt som en “rester-ret”, hvor man bare bruger det man lige har af ingredienser.

Omelet med serrano skinke og ost
Antal personer: 2

Ingredienser

Omelet:

6 æg
1 dl mælk
1 knsp. chiliflager (kan undlades)
Salt og peber
Smør/stegemargerine til stegning

Tip: Tilsæt evt. også spinat skåret i strimler

Fyld:

Løg
Tomat
Mozerella
Serrano skine
Avokado

Tip: Som nævnt kan man bruge lige det fyld man selv bedst kan lide. Jeg kan rigtig godt lide også at tilføje artiskok, som jeg skærer i skiver og fordeler over omeletten.

Topping:

Reven emmenthaler

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med mælk og tilføj chili, salt og peber.

Tip: Hæld evt. æggemassen op i et litermål, for bedre at kunne dosere mængden der skal til pr. omelet-pandekage.

Smelt lidt fedtstof på en pande ved middel til kraftig varme. Kom ca. 1 dl af æggeblandingen på panden og steg omeletten ved jævn varme i 2-3 min. Når omeletten slipper panden vendes den og steges færdig i ca. 2 min på den anden side. Når omelet-pandekagen er færdig vippes den over på en bageplade der er beklædt med bagepapir og fyldet der er skåret i skiver lægges på. Steg yderligere 3 omelet-pandekager på samme måde. Den ene bruges som bund for endnu en omgang fyld og de to andre lægges over fyldet og der drysses reven emmenthaler over.

Tip: Man kan evt. nøjes med at fylde den ene halvdel af omelet-pandekagen og vippe den anden halvdel over fyldet.

Gratiner omelet-pandekagerne i ovnen ved 180º i 10 min og de kan herefter serveres.

Omelet med serrano skinke

Aftensmad

Spinattærte med laks og feta

december 8, 2016 Ingen kommentarer

glutenfri laksetærte med spinat

Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

600 g frossen spinat
3-400 g laksefilet
1 bæger feta
4 æg
1 dl cremefraiche (18%)
2½ dl madlavnings fløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
1 fed hvidløg
½ citron
Dild
Salt og peber
Pynt evt. med cherrytomater

Fremgangsmåde

Fordel optøet og vredet spinat over tærtebunden og stø med salt, peber og saften fra halvdelen af citroen over spinaten. Frigør skindet fra laksen og skær laksen i mindre stykker på 1*1 cm. Laksen fordeles over spinaten og resten af citronen presses ud over laksen og det hele toppes med feta.

Tip: Jeg bruger altid gummihandsker når jeg håndterer fisk for at undgå at mine fingere lugter alt for meget efterfølgende – har man ikke gummihandsker kan man til slut kramme citronkødet med fingrene, og den værste lugt vil forsvinde.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum og bland forsigtigt cremefraiche, madlanvningsfløde, hvidløg, salt, peber og hakket dild i æggeblandingen, som fordeles over fyldet.

Bag tærten ved 200º i ca. 40-45 min.

Pynt evt. tærten med halverede cherrytomater når tærten har fået de første 20 min i ovnen.

Lad tærten køle af i 5-10 min inden den serveres og pynt med frisk dild.

Tærten er også rigtig lækker kold, og man kan derfor sagtens lave den i god tiden inden servering.

laksetærte m spinat

Tip: Skulle der være noget dej tilovers kan man lave nogle lækre små knækbrød der kan serveres til tærten. Rul blot den resterende dej ud og forskær stykkerne, drys med lidt havsalt og bag dem i ovnen i ca. 10 min – servér med smør.

Aftensmad

Tærte med løg og porrer

november 17, 2016 2 kommentarer

porreløg-tærte
Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

2 små porrer
3 løg
1 pakke bacon i tern
3 æg
1 dl cremefraiche (18%)
1 dl madlavningsfløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
Salt, peber og paprika
Revet mozzarella

Fremgangsmåde

Skær porrer og løg i tynde skiver (jeg bruger et mandolinjern for at få skiverne supertynde, og det er også meget hurtigere end at skære med en kniv). Steg baconen på en dyb pande, og tilsæt efter 5 min løg og porrer og lad dem stege sammen med baconen i yderligere 5 min. Fordel løg, porrer og bacon i bunden af tærten.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum – jeg bruger røremaskine til dette, som sikrer en utrolig lækker og luftig tærte! Bland cremefraiche, fløde, salt, peber og paprika sammen og vend det forsigtigt i æggeblandingen, som fordeles over fyldet. Drys revet mozzarella over.

Bag tærten ved 200º i ca. 40 min .

Servér evt. en salat og flute ved siden af.

Aftensmad

Cremet blomkålssuppe med bacon topping

november 17, 2016 Ingen kommentarer

blomkaalssuppe

Antal personer: 4 (serveres retten som en forret er der til 6-8 pers.)

Ingredienser

Suppe:

1 blomkålshoved
2-3 løg
5-7 kartofler
1 kvist timian eller 2 laurbærblade
1 grøntsag- eller hønsebouillon
7 dl vand
2½ dl fløde (madlavningsfløde kan anvendes – husk at tjekke at den er glutenfri!)
½ citron
Salt og peber

Pynt:

1 pk bacon i tern
Hakket persille

Servér evt. med glutenfri flute og smør

Fremgangsmåde

Pil løgene, hak dem groft og sautér dem i en gryde med smør eller stegemargarine til de er klare. Skyl blomkålen og skær den i mindre buketter. Skræl kartoflerne og skær dem i stykker af ca. 2*2 cm. Tilsæt blomkål og kartofler og lad dem stege med i ca. 5 min. Hæld herefter vand og bouillon og krydderurt i gryden og lad det hele simre under låg i ca. 15 min. Når kartofler og blomkål er kogt møre tages krydderurten op og suppen pureres med en stavblender, hvorefter fløden tilsættes og suppen smages til med citron, salt og peber.

Baconen ristes sprød på en pande og drysses sammen med persillen over suppen når den er anrettet.

Tip: Har man tilfældigvis fx. et par jordskokker og en pastinak, kan disse med stor succes tilføjes til retten samtidig med blomkål og kartoflerne – husk i så fald at tilføje lidt ekstra vand.

Aftensmad

Kartoffel-porresuppe med sprød bacon

november 9, 2016 2 kommentarer

kartoffel-porre suppe

Antal personer: 2 (serveres suppen som forret er der til 4-6 pers.)

Ingredienser

Suppe:

2 løg
5-6 kartofler (forholdsvis store)
2-3 porrer
2 laurbærblade
1 lille tsk tørret timian
7 dl hønsebouillon
2,5 dl piskefløde
En klat smør
Salt og peber

Pynt:

1 pk. bacon
Persille
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Snit løgene groft og svits dem i smørret. Når løgene er blevet klare tilføjes de rensede kartofler som er skåret i bidder på ca. 2*2 cm. samt porre som er skåret i stykker på 2 cm., og lad disse stege med i et par min.

Herefter tilsættes hønsebouillon (hold igen med 2 dl vand, som kan tilsættes til sidst hvis suppen er for tyk), laurbærblade og timian og lad ingredienserne koge ved mellemvarme under låg i ca. 25 min (tjek med en kniv at kartoflerne er kogt møre).

Laurbærbladene tages op og ingredienserne blendes med en stavblender indtil den er glat og fin (eller har opnået til konsistens man selv ønsker at suppen skal have). Tilsæt til slut fløden og lad suppen koge op et øjeblik.

Tilsæt evt. ekstra vand, hvis suppen ønskes tyndere, og smag til med salt og peber.

Pynt med persille, et par striber olivenolie og sprødstegt bacon.

Aftensmad

Glaseret hamburgerryg med flødekartofler og grønlangkål

oktober 18, 2016 Ingen kommentarer

glaseret hamburgryg med flødekartofler og grønlangkål

Jeg er generelt ikke så begejstret for “gammel dansk mad”, men denne ret synes jeg faktisk rigtig meget godt om. Det er en lidt “tung” ret, og er derfor i hvert fald for mit vedkommende lidt mere passende i de kolde måneder, som vi jo begynder at gå i møde. For mig er der med denne ret også lidt en association til jul (og julefrokoster), som der efterhånden heller ikke er så længe til. Normalt vil denne ret indeholde gluten, men med nogle små justeringer kan den laves glutenfri :o)

Antal personer: 4

Ingredienser

Glaseret hamburgerryg:

1 kg hamburgerryg
1kvist timian
2 spsk brun farin
1½ spsk. glutenfri rasp
1 spsk dijonsennep

Flødekartofler:

1,5 kg kartofler (bagekartofler)
1-2 løg
1 hvidløg
3,5 dl fløde
150-200g revet ost – fx. mozzarella
Revet muskatnød
Salt og peber

Grønlangkål:

450 g hakket grønkål (frost)
1 tsk. smør
1,5 dl fløde
½ spsk. kartoffelmel
3 spsk. mælk
1 knsp revent muskatnød
Salt

Fremgangsmåde

Glaseret hamburgerryg:

Hamburgerryggen lægges i en gryde og overhældes med koldt vand. Skru op for varmen og lad vandet ramme kogepunktet, hvorefter der skrues ned, så vandet blot simrer. Skum vandet og tilsæt timian. Lad hamburgerryggen småkoge under låg i ca. 30-45 min (hamburgerryggen skal have centrumtemperatur på 60 grader) og lad den herefter hvile i vandet i 30 min. Når hamburgerryggen har hvilet tages den op ad gryden og nettet rundt om fjernes. Læg den i et fad og smør “glaseringen” ud over hamburgerryggens sider. Stil fadet i ovnen ved 250° i 10 min og lad den herefter hvile i eftervarmen i 10 min. Skær hamburgerryggen i skriver.

Flødekartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i skriver på 2-3 mm.
Tip: Jeg bruger altid bagekartofler, da de er meget hurtigere at skrælle og skiver dem på et mandonlinjern.
Løgene hakkes fint og hvidløget presses og blandes sammen med de hakkede løg i en skål.
Kartoflerne spredes ud i flere lang i et stort fad, hvor imellem løgblandingen drysses ud og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Til slut overhældes kartoflerne med fløde og fadet sættes midt i ovnen ved 200° i ca. 60 min (flødekartoflerne sættes helt ned i bunden når hamburgryggen kommer ind, og der byttes rundt igen når hamburgryggen har fået de 10 min ved 250° )
Når der er ca. 10 min tilbage fordels revet ost over kartoflerne og retten gratineres.

Grønlangkål:
Hæld posens indhold i en lille kasserolle og tø grønkålen op ved svag varme. Når væsken er ved at være fordampet tilsættes smør og fløde. Lad blandingen småsimre imens jævning laves ud af en sjat mælk og kartoffelmel, som tilsættes og grønlangkålen koger færdig i 3-4 min. Smag til med salt.

Aftensmad

Mexicansk panderet med kylling og ris

oktober 12, 2016 Ingen kommentarer

Mexicansk panderet

Antal personer: 4

Ingredienser:

3-4 kyllingebryst
2 fed hvidløg (presset)
1 hønse bouillonterning
1 spsk. olivenolie
1 hakket løg
1 rød chili
2 røde snackpeber
3 tomater
2 tsk. samba oelek sauce eller røget chilisauce
1 ds. kidneybønner
1 glas salsa sauce (medium)
Salt og peber
1 sjat citronsaf
Revet ost
Creme fraiche 9 eller 18%
Ris – brug gerne fuldkornsris

Evt. madpandekage

Fremgangsmåde:

Kyllingebrysterne lægges i en gryde og overhældes med koldt vand så det lige præcis dækker. Det ene hvidløg tilsættes sammen med en lille klat chilisauce og hønse bouillonterningem og sættes til at simre under låg i ca. 30 min. Herefter tages gryden af varmen og kyllingebrysterne står i vandet i yderligere 30 min., før de tages op og trævles fra hinanden med en gaffel. Husk at gemme lidt af kogevandet, som kyllingen overhældes med for at trække smag imens resten af retten tilberedes.

Varmt en pande op med lidt fedtstof og smid finthakket chili, presset hvidløg og hakket løg på og lad det stege i 4-5 min, hvorefter hakket snackpeber og grofthakkede tomater tilsættes sammen med den røgede chilisauce og lidt af kogevandet. Lad retten småsimre i et par min., og tilføj den strimlede kylling og salsa sauce og evt. lidt mere af kogevandet. Lad retten simre i 5-10 min (evt under låg) og tilsæt til slut kidneybønnerne, hvorefter der smages til med salt, peber og en lille sjat citronsaft.

Servér retten med ris som toppes med ost og creme fraiche eller som fyld (evt sammen med ris) i hjemmelavede madpandekager som gratineres i ovnen med ost på toppen i 10 min ved 180°.

Mexicansk panderet med kylling

Aftensmad

Græskarsuppe med chili og citron

oktober 11, 2016 Ingen kommentarer

Græskarsuppe

Denne græskarsuppe kan både serveres som et måltid i sig selv eller som forret.

Suppen har en kraftfuld smag dog uden at være for stærk, da den stærke smag opvejes af den friske citron, og jeg synes at suppen er specielt passende til de koldere dage, og er derfor helt perfekt for den kommende tid vi går i møde.

Antal personer: 4 (serveres suppen som forret er der til 6-8 pers.)

Ingredienser:

Suppe:

1 kg græskar i tern (hokaido)
2-3 grofthakkede løg
2 fed pressede hvidløg
1 spsk. revet ingefær
1-2 hakkede røde chilier (fjern evt. kerner)
1-2 tsk. spidskommen
2 spsk. olivenolie
8-10 dl grøntsags bouillon
2 laurbærblade
1 økologisk citron
salt og peber

Pynt:

Cremefraiche (min 18 %) eller græsk yoghurt
Basilikum
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Sautér græskar, løg, hvidløg, ingefær, chili og spidskommen i olien under omrøring i 3-4 min. Tilsæt grøntsags bouillon (hold igen med de sidste 2 dl) og laurbærblade og lad retten simre under låg indtil græskarkødet er mørt – ca. 20-30 min. Når græskarkødet er kogt mørt tages laurbærbladene op og suppen blendes (jeg bruger en stavblender direkte i gryden) indtil en jævn konsistens er opnået. Herefter tilsættes reven skal fra citronen og halvdelen af saften. Hvis suppen er for tyk tilsættes resten af bouillonen.

Smag til med salt og peber.

Anret suppen med en klat fed cremefraiche, basilikum og en sjat oliven olie.

Har man en glutenfri flute eller bolle er denne også skøn at servere til suppen.

Aftensmad

TACO NIGHT!

juli 21, 2016 Ingen kommentarer

Taconight

Taco er en af mine absolutte yndlingsretter, men kan give udfordringer, hvis man gerne vil spise det med en tortilla, da de glutenfrie tortillas man kan købe i butikkerne ofte er en stor skuffelse (alle dem jeg har prøvet har bare ødelagt måltidet). Derfor har jeg lavet min egen opskrift på hvad der for mig er en lækker tortilla (madpandekage), som kan rulles uden at gå i stykker og som ikke er tør! 👏😀

Når jeg har ikke tid til at lave tortillas, men er i tacohumør, så købet jeg enten bare nachochips eller tacoskaller, knækker disse ud over tallerkenen og fordeler tilbehøret henover skallerne og får den LÆKRESTE “salat” 😀

Det er jo sådan set kun ens egen fantasi og lyst, der bestemmer hvad retten skal indeholde og her er mit forslag til den perfekte taconight.

Antal personer: 4

Ingredienser:

650 g hk oksekød (8-12 %)
1 ps. tacokrydderi
1 glas salsa (jeg køber medium stærk)
500 g cremefraiche (9 %)
500 g salat (fx iceberg eller babyleaves)
10 cherrytomater
½ agurk
1 ds. majs
½ løg
200 g reven ost
1 portion hjemmelavet guacamole
8-10 tortillas eller tacoskaller

Taco

Fremgangsmåde:

Oksekødet brunes sammen med en smule fedtstof i en gryde ved middelvarme, hvorefter tacokrydderiet tilføjes sammen med vand og steger færdigt indtil det meste af vandet er fordampet. Alle grønsagerne snittes som man helst vil have dem, og grøntsagerne samt det øvrige tilbehør anrettes i skåle.

Jeg synes at denne type måltid er helt genial, da det smager så SKØNT uanset hvor meget man gør ud af tilbehøret, og skal det gå super stærkt, kan man jo erstatte de hjemmelavede tortillas med tacoskaller og skippe den hjemmelavede guacamole – jeg vil dog klart anbefale at lave retten som anvist 😀

Aftensmad

Glutenfri tortilla madpandekager

juli 21, 2016 2 kommentarer

Jeg har forsøgt mig med flere forskellige metoder i forhold til at lave hvad der for mig er den perfekte madpandekage/tortilla, og det jeg er kommet frem til er at jeg først og fremmest foretrækker en flydende dej.

Jeg har tidligere forsøgt, at lave tortillas ud af en fast dej som skulle rulles ud, men dette tog alt for lang tid, hvis man gerne ville lave en del, og det var heller ikke nemt at rulle en helt rund pandekage og samtidig undgå at den ikke klistrede og gik i stykker. Jeg købte endda en pandekagepresse på nettet for at undgå disse udfordringer, men det var heller ikke nogen succes og er derfor vent tilbage til altid at bruge en flydende dej.

Antal tortillas: 8-10

Ingredienser:

1 dl majsmel
2 dl boghvedemel
2 dl yoghurt (eller lign)
2 dl mælk
1 dl vand
2 spsk. smagsneutral olie (fx solsikke)
2 æg
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne piskes sammen, og dejen stilles herefter på køl for at hvile i 20-30 min. En pande varmes op til middelvarme og der tilsættes en lille smule fedtstof inden den første pandekage laves, hvor ca. ½ dl dej fordeles jævnt over panden. Vend pandekagen så snart det er muligt og bag den færdig (den skal i alt have ca. 3-4 min.) og lav resten af pandekagerne indtil al dejen er brugt.

Jeg plejer ikke at holde dem varme, som man ofte gør med dessertpandekager, da jeg synes det er helt fint at de bare er lunkne når de serveres.

tortilla

Bliver der nogle tortillas/pandekager til overs kan de gemmes til dagen efter, hvor de bare lunes i ovnen ved 150º i 10 min inden servering.

1 2 Næste »