Glutenfri blinis med røget laks og flødeost

Jeg synes ofte det kan blive lidt uoverskueligt, at skulle lave flere ting helt fra bunden, når en hel menu skal serves, og derfor er denne forret helt perfekt, da det meste kan forberedes i god tid. I princippet kan de glutenfri blinis laves flere dage i forvejen, da de kan fryses, hvilket også er praktisk, hvis man laver en større portion. I dette tilfælde lavede jeg dem blot tidligere på dagen, og gav dem inden servering godt fem min i ovnen ved 180°, så de blev lune. Det er rigtig lækkert at de er lidt lune og sprøde, man skal bare passe på at de ikke er for varme ved anretning, da man så risikerer at flødeostcremen smelter. Flødeostcremen kan man også med fordel lave inden servering, så der ikke skal bruges tid på dette.

glutenfri blinis

 

Antal: ca. 20-25 stk.

Ingredienser

Blinis:

  • 1,5 dl glutenfri mel (fx. rød Finax)
  • ½ dl boghvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 1 æg
  • 1 dl creme fraiche (18%)
  • Smør til stegning

Topping:

  • 200g røget laks
  • Et glas stenbiderrogn
  • Flødeostcreme
    • 200g Philadelphia flødeost
    • 2 spsk. creme fraiche (18%)
    • 2 tsk. hakket dild
    • 1 knsp. salt
    • 1 knsp. citron peber
    • evt. lidt citronsaft
  • Dild

Fremgangsmåde

Begge meltyper, bagepulver  og salt blandes sammen, og sigtes ned i en skål. Ægget deles i blomme og hvide (hviden gemmes og sættes til side), og blandes sammen med mælken, som røres i melblandingen med en elpisker. Dejen skal nu stå på køl i min 45. min.

Pisk hviden stiv og vend den forsigtig i dejen. Det er vigtigt at man er forsigt når hviden vendes i dejen, da denne er med til at gøre at de små glutenfri blinis bliver luftige.

Steg de små blinis på en pande i godt med smør. Jeg brugte ca. 1 dl dej per omgang, som gav 4 blinis.

Når de glutenfri blinis er kølet af anrettes de som man synes med et lag flødeostcreme, laks og stenbiderrogn og pyntes med lidt dild på toppen.

Velbekomme 🙂

Continue Reading

Hjemmelavet chilimayo

Chilimayo færdigDenne opskrift på hjemmelavet chilimayo er egentlig lidt en snyde opskrift, da selve mayonnaisen ikke laves fra bunden (er man rigtig overskudsagtig kan man jo lave den fra bunden – har faktisk hørt at det skulle være super nemt) – men dette er i hvert fald en super simpel og hurtigt måde at lave en rigtig lækker dyppelse på – den hjemmelavede mayonnaise må jeg forsøge mig med en anden dag 🙂

Mængde: en ramekin – ca 1 ½ dl

Ingredienser:

  • 5 spsk mayonaise (fx Hellmann’s)
  • 1 tsk chilisauce
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk havsalt

Fremgangmåde:

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og smag eventuelt til hvis den skal være stærkere eller mere salt.

Chilimayo

Chilimayoen kan anvendes som dip til fx polentafritter

Continue Reading

Hjemmelavet guacamole

Guacamole færdigDer findes utrolig mange forskellige opskrifter på guacamole, og jeg har forsøgt en del forskellige, hvor jeg har fundet frem til denne som jeg synes er den allerbedste 🙂

Nogle populære ingredienser som jeg har undladt i min guacamole er jalapenos, creme fraiche og koriander. De første to ingredienser kunne jeg egentlig godt finde på at tilføje, men jeg er personligt ikke så god til alt for stærk mad, og jeg kan rigtig godt lide den struktur guacamolen får ved at undlade creme fraiche. Mht. koriander, så tilføjede jeg dette de første par gange jeg lavede en hjemmelavet guacamole, men må indse er jeg er blandt den del af befolkningen som IKKE kan lidt dette krydderi ;o)

Mængde: 5 dl. (til dip 4 pers.)

Ingredienser

  • 2-3 avokadoer
  • saften fra 1 lime eller ½ citron
  • ½ løg (finthakket)
  • 2 blommetomater (grofthakket og den våde del fjernes)
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • 1 tsk havsalt
  • 1 knsp cayennepeber

Fremgangsmåde:

Halvér avokadoerne, fjern stenene (gem disse i tilfælde af at der er en rest der skal gemmes) og skrab avokadokødet ud i en skål. Mos avokadokødet, så der fortsat er lidt struktur tilbage og bland de øvrige ingredienser i.

Guacamole

Lad guacamolen stå i 15 min inden den serveres.

Tip: Hvis der er noget guacamole tilbage som skal gemmes til næste dag, så kan jeg anbefale at man gemmer avokadostenene, og putter dem ned i guacamolen inden den stilles på køl, da den herved beholder den flotte grønne farve og bliver derfor ikke brun og mindre appetitlig at se på 🙂

Guacamole efter 1 dag

Sådan så min guacamole ud efter 1 døgn i køleskabet 🙂

 

Continue Reading

Polenta fritter med krydderdip

Polenta fritter

Antal personer: 4
Ingredienser

Fritter:

  • 250 g polenta (majsgryn)
  • 1,25 liter vand
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. flagesalt
  • ½ spsk. rosmarin
  • ½ spsk. timian

Dip:

  • 2½ dl creme fraiche
  • 4 tsk. mayonnaise (fx Hellmann’s)
  • ½ tsk. sukker
  • ½ tsk. flagesalt
  • ½ tsk. rosmarin + timian + estragon
  • ½ tsk. hvidløgspulver

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog, skru ned og tilsæt polenta og salt under omrøring så det ikke klumper. Massen skal småkoge/simre i 5-7 min. og det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand (ca 2½ dl). Lad massen køle lidt af og hæld den i en beholder beklædt med bagepapir. Sørg for at massen er jævn, og dæk den med et stykke bagepapir over. Stil beholderen på køl i minimum et par timer. Vend herefter beholderen på hovedet og lad den faste masse falde ud, og skær stave ud af massen – jeg synes de bliver bedst hvis de i omkredsen ikke bliver meget større end ca. 1 cm. Lav nu en marinade ud af olivenolie, flagesalt, rosmarin og timian og pensle fritterne. Fritterne skal have ca. 30 min ved 230º – de skal blive flotte gyldne, så vend dem gerne efter 15 min.

 

Polenta fritter

Imens fritter er i ovnen kan dippen tilberedes ved blot at blande alle ingredienserne i en skål.

Tip: Fritterne mætter mere end man skulle tro, og bliv derfor ikke bekymret, hvis mængden ikke virker så stor 🙂

Continue Reading

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Antal portioner: 6

Ingredienser

  • 1,5 kg små kogte kartofler
  • 5 dl creme fraiche (18%)
  • 2 spsk. revet løg
  • 3 tsk groft salt
  • ½ tsk hvid peber
  • 1 ½ tsk sennep
  • 1 tsk eddike eller lage fra fx syltede agurker
  • 1 tsk citronsaft
  • 5 tsk klippet purløg (gem 2 tsk til pynt).

Fremgangsmåde

Til denne kartoffelsalat brugte jeg små nye kartofler, og skyllede dem derfor blot inden de blev kogt, og der var derfor lidt skræl på som blot giver lidt sprødhed til salaten. Pas på at kartoflerne ikke bliver kogt for møre, da de så falder fra hinanden i dressingen!

Når kartoflerne er kogt kan de med fordel overhældes med koldt vand, og når de er kølet helt af skæres de i kvarte stykker. Bland imens de øvrige ingredienser sammen og smag dressingen til, hvorefter kartoflerne forsigtigt vendes i og der pyntes med resten af det klippede purløg. Lad kartoffelsalaten stå på køl indtil ca. 15 min før servering.

Tip: Pynt evt. med tomater skåret i både.

Continue Reading