Jeg er generelt ikke så begejstret for “gammel dansk mad”, men denne ret synes jeg faktisk rigtig meget godt om. Det er en lidt “tung” ret, og er derfor i hvert fald for mit vedkommende lidt mere passende i de kolde måneder, som vi jo begynder at gå i møde. For mig er der med denne ret også lidt en association til jul (og julefrokoster), som der efterhånden heller ikke er så længe til. Normalt vil denne ret indeholde gluten, men med nogle små justeringer kan den laves glutenfri :o)
Antal personer: 4
Ingredienser
Glaseret hamburgerryg:
- 1 kg hamburgerryg
- 1kvist timian
- 2 spsk brun farin
- 1½ spsk. glutenfri rasp
- 1 spsk dijonsennep
Flødekartofler:
- 1,5 kg kartofler (bagekartofler)
- 1-2 løg
- 1 hvidløg
- 3,5 dl fløde
- 150-200g revet ost – fx. mozzarella
- Revet muskatnød
- Salt og peber
Grønlangkål:
- 450 g hakket grønkål (frost)
- 1 tsk. smør
- 1,5 dl fløde
- ½ spsk. kartoffelmel
- 3 spsk. mælk
- 1 knsp revent muskatnød
- Salt
Fremgangsmåde
Glaseret hamburgerryg:
Hamburgerryggen lægges i en gryde og overhældes med koldt vand. Skru op for varmen og lad vandet ramme kogepunktet, hvorefter der skrues ned, så vandet blot simrer. Skum vandet og tilsæt timian. Lad hamburgerryggen småkoge under låg i ca. 30-45 min (hamburgerryggen skal have centrumtemperatur på 60 grader) og lad den herefter hvile i vandet i 30 min. Når hamburgerryggen har hvilet tages den op ad gryden og nettet rundt om fjernes. Læg den i et fad og smør “glaseringen” ud over hamburgerryggens sider. Stil fadet i ovnen ved 250° i 10 min og lad den herefter hvile i eftervarmen i 10 min. Skær hamburgerryggen i skriver.
Flødekartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i skriver på 2-3 mm.
Tip: Jeg bruger altid bagekartofler, da de er meget hurtigere at skrælle og skiver dem på et mandonlinjern.
Løgene hakkes fint og hvidløget presses og blandes sammen med de hakkede løg i en skål.
Kartoflerne spredes ud i flere lang i et stort fad, hvor imellem løgblandingen drysses ud og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Til slut overhældes kartoflerne med fløde og fadet sættes midt i ovnen ved 200° i ca. 60 min (flødekartoflerne sættes helt ned i bunden når hamburgryggen kommer ind, og der byttes rundt igen når hamburgryggen har fået de 10 min ved 250° )
Når der er ca. 10 min tilbage fordels revet ost over kartoflerne og retten gratineres.
Grønlangkål:
Hæld posens indhold i en lille kasserolle og tø grønkålen op ved svag varme. Når væsken er ved at være fordampet tilsættes smør og fløde. Lad blandingen småsimre imens jævning laves ud af en sjat mælk og kartoffelmel, som tilsættes og grønlangkålen koger færdig i 3-4 min. Smag til med salt.
Jeg har forsøgt mig med flere forskellige metoder i forhold til at lave hvad der for mig er den perfekte madpandekage/tortilla, og det jeg er kommet frem til er at jeg først og fremmest foretrækker en flydende dej.
Det er jo egentlig nok lidt forkert at kalde dette for en burger, da den indeholder alt det en burger indeholder på nær selve burgerbollen. Jeg synes dog at den opfylder alt hvad jeg ønsker ved en burger, foruden muligheden for at kunne spise den med hænderne – hvilket nok også ville være lidt svært, da den indeholder så meget lækkert fyld at det bare er meget lettere at spise den med kniv og gaffel, burgerboller eller ej :o)
Burgeren servers med fritter og 
Denne opskrift på hjemmelavet chilimayo er egentlig lidt en snyde opskrift, da selve mayonnaisen ikke laves fra bunden (er man rigtig overskudsagtig kan man jo lave den fra bunden – har faktisk hørt at det skulle være super nemt) – men dette er i hvert fald en super simpel og hurtigt måde at lave en rigtig lækker dyppelse på – den hjemmelavede mayonnaise må jeg forsøge mig med en anden dag 🙂
Der findes utrolig mange forskellige opskrifter på guacamole, og jeg har forsøgt en del forskellige, hvor jeg har fundet frem til denne som jeg synes er den allerbedste 🙂
