Tripple CHOKODRØM – chokofudge med chokobuttercream, chokoslik og bær

Tripple chokodrøm

Denne chokoladedrøm er en bombe uden lige og helt igennem fantastisk – og så er den oveni købet naturlig glutenfri. Kagen er alvorligt tung, og man skal derfor passe på med at lade øjnene bestemme alt for meget når man skærer for :o)

Antal personer: 12-16

Ingredienser:

Choko fudge:

  • 400g smør
  • 350g mørk sirup
  • 500g mørk chokolade
  • 9 æg (M)

Choko buttercream:

  • 200g flormelis
  • 200 g smør
  • 4 spsk. kakao
  • Evt. 1 spsk. citronsaft eller mælk

Pynt:

  • Toffifee
  • Smil/Center
  • Chokoladeovertrukne mandler
  • Blåbær

Som pynt kan man fx også bruge ferrero rocher og jordbær eller hindbær, og det er jo egentlig bare ens egen smag som sætter grænsen. Jeg kan i øvrigt anbefale at servere kagen med en kugle vaniljeis for at opveje kagens tyngde 🙂

Fremgangsmåde

Chokofudge:

Smør, sirup og chokolade (knækkes i mindre stykker) smeltes i en gryde ved middel varme og køler herefter af til stuetemperatur. Æggene piskes luftige og den smeltede blanding tilsættes æggene som herefter fordeles lige i to springforme. Springformene skal være beklædt med enten bagepapir eller stanniol for at undgå at dejen hænger ved under bagning. Springformene sættes ind på hver sin plade i en forvarmet ovn ved 160° og bages i 20 min., hvorefter de bytter plads og bages færdigt i ca. 25 min. Lad kagerne køle af og frigør dem fra springformene. Sæt kagerne på de fade hvorpå de skal serveres, og stil dem på køl i minimum 5 timer inden de pyntes – kan de stå på køl over natten bliver de kun bedre af dette. Man skal være lidt hurtig når kagerne flyttes fra springform til fad, da de ved berøring nemt smelter.

Chokobuttercream:

Flormelis, kakao og smør piskes sammen med en håndmixer – Jeg har flere gange haft problemer med at blandingen bliver grynet, da smørret ikke bliver ordentligt opløst og det er derfor vigtigt at smørret er blødt og har opnået en god stuetemperatur inden det piskes sammen. Hvis buttercreamen føles for fast kan man tilsætte 1 spsk. citronsaft eller mælk. Cremen fordeles herefter over de to kager.

Pynt:

Fordel pynten over de to kager – jo mere pynt jo bedre 🙂

Chokodrøm

Continue Reading

Glaseret hamburgerryg med flødekartofler og grønlangkål

glaseret hamburgryg med flødekartofler og grønlangkål

Jeg er generelt ikke så begejstret for “gammel dansk mad”, men denne ret synes jeg faktisk rigtig meget godt om. Det er en lidt “tung” ret, og er derfor i hvert fald for mit vedkommende lidt mere passende i de kolde måneder, som vi jo begynder at gå i møde. For mig er der med denne ret også lidt en association til jul (og julefrokoster), som der efterhånden heller ikke er så længe til. Normalt vil denne ret indeholde gluten, men med nogle små justeringer kan den laves glutenfri :o)

Antal personer: 4

Ingredienser

Glaseret hamburgerryg:

  • 1 kg hamburgerryg
  • 1kvist timian
  • 2 spsk brun farin
  • 1½ spsk. glutenfri rasp
  • 1 spsk dijonsennep

Flødekartofler:

  • 1,5 kg kartofler (bagekartofler)
  • 1-2 løg
  • 1 hvidløg
  • 3,5 dl fløde
  • 150-200g revet ost – fx. mozzarella
  • Revet muskatnød
  • Salt og peber

Grønlangkål:

  • 450 g hakket grønkål (frost)
  • 1 tsk. smør
  • 1,5 dl fløde
  • ½ spsk. kartoffelmel
  • 3 spsk. mælk
  • 1 knsp revent muskatnød
  • Salt

Fremgangsmåde

Glaseret hamburgerryg:

Hamburgerryggen lægges i en gryde og overhældes med koldt vand. Skru op for varmen og lad vandet ramme kogepunktet, hvorefter der skrues ned, så vandet blot simrer. Skum vandet og tilsæt timian. Lad hamburgerryggen småkoge under låg i ca. 30-45 min (hamburgerryggen skal have centrumtemperatur på 60 grader) og lad den herefter hvile i vandet i 30 min. Når hamburgerryggen har hvilet tages den op ad gryden og nettet rundt om fjernes. Læg den i et fad og smør “glaseringen” ud over hamburgerryggens sider. Stil fadet i ovnen ved 250° i 10 min og lad den herefter hvile i eftervarmen i 10 min. Skær hamburgerryggen i skriver.

Flødekartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i skriver på 2-3 mm.
Tip: Jeg bruger altid bagekartofler, da de er meget hurtigere at skrælle og skiver dem på et mandonlinjern.
Løgene hakkes fint og hvidløget presses og blandes sammen med de hakkede løg i en skål.
Kartoflerne spredes ud i flere lang i et stort fad, hvor imellem løgblandingen drysses ud og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Til slut overhældes kartoflerne med fløde og fadet sættes midt i ovnen ved 200° i ca. 60 min (flødekartoflerne sættes helt ned i bunden når hamburgryggen kommer ind, og der byttes rundt igen når hamburgryggen har fået de 10 min ved 250° )
Når der er ca. 10 min tilbage fordels revet ost over kartoflerne og retten gratineres.

Grønlangkål:
Hæld posens indhold i en lille kasserolle og tø grønkålen op ved svag varme. Når væsken er ved at være fordampet tilsættes smør og fløde. Lad blandingen småsimre imens jævning laves ud af en sjat mælk og kartoffelmel, som tilsættes og grønlangkålen koger færdig i 3-4 min. Smag til med salt.

Continue Reading

Mexicansk panderet med kylling og ris

Mexicansk panderet

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 3-4 kyllingebryst
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 1 hønse bouillonterning
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 hakket løg
  • 1 rød chili
  • 2 røde snackpeber
  • 3 tomater
  • 2 tsk. samba oelek sauce eller røget chilisauce
  • 1 ds. kidneybønner
  • 1 glas salsa sauce (medium)
  • Salt og peber
  • 1 sjat citronsaf
  • Revet ost
  • Creme fraiche 9 eller 18%
  • Ris – brug gerne fuldkornsris

Fremgangsmåde:

Kyllingebrysterne lægges i en gryde og overhældes med koldt vand så det lige præcis dækker. Det ene hvidløg tilsættes sammen med en lille klat chilisauce og hønse bouillonterningem og sættes til at simre under låg i ca. 30 min. Herefter tages gryden af varmen og kyllingebrysterne står i vandet i yderligere 30 min., før de tages op og trævles fra hinanden med en gaffel. Husk at gemme lidt af kogevandet, som kyllingen overhældes med for at trække smag imens resten af retten tilberedes.

Varmt en pande op med lidt fedtstof og smid finthakket chili, presset hvidløg og hakket løg på og lad det stege i 4-5 min, hvorefter hakket snackpeber og grofthakkede tomater tilsættes sammen med den røgede chilisauce og lidt af kogevandet. Lad retten småsimre i et par min., og tilføj den strimlede kylling og salsa sauce og evt. lidt mere af kogevandet. Lad retten simre i 5-10 min (evt under låg) og tilsæt til slut kidneybønnerne, hvorefter der smages til med salt, peber og en lille sjat citronsaft.

Servér retten med ris som toppes med ost og creme fraiche eller som fyld (evt sammen med ris) i hjemmelavede madpandekager som gratineres i ovnen med ost på toppen i 10 min ved 180°.

Mexicansk panderet med kylling

 

Continue Reading

Græskarsuppe med chili og citron

Græskarsuppe

Denne græskarsuppe kan både serveres som et måltid i sig selv eller som forret.

Suppen har en kraftfuld smag dog uden at være for stærk, da den stærke smag opvejes af den friske citron, og jeg synes at suppen er specielt passende til de koldere dage, og er derfor helt perfekt for den kommende tid vi går i møde.

Antal personer: 4 (serveres suppen som forret er der til 6-8 pers.)

Ingredienser:

Suppe:

  • 1 kg græskar i tern (hokaido)
  • 2-3 grofthakkede løg
  • 2 fed pressede hvidløg
  • 1 spsk. revet ingefær
  • 1-2 hakkede røde chilier (fjern evt. kerner)
  • 1-2 tsk. spidskommen
  • 2 spsk. olivenolie
  • 8-10 dl grøntsags bouillon
  • 2 laurbærblade
  • 1 økologisk citron
  • salt og peber

Pynt:

  • Cremefraiche (min 18 %) eller græsk yoghurt
  • Basilikum
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Sautér græskar, løg, hvidløg, ingefær, chili og spidskommen i olien under omrøring i 3-4 min. Tilsæt grøntsags bouillon (hold igen med de sidste 2 dl) og laurbærblade og lad retten simre under låg indtil græskarkødet er mørt – ca. 20-30 min. Når græskarkødet er kogt mørt tages laurbærbladene op og suppen blendes (jeg bruger en stavblender direkte i gryden) indtil en jævn konsistens er opnået. Herefter tilsættes reven skal fra citronen og halvdelen af saften. Hvis suppen er for tyk tilsættes resten af bouillonen.

Smag til med salt og peber.

Anret suppen med en klat fed cremefraiche, basilikum og en sjat oliven olie.

Har man en glutenfri flute eller bolle er denne også skøn at servere til suppen.

Continue Reading

Hjemmelavet kærnemælkskoldskål

Hjemmelavet kærnemælkskoldskål

Hjemmelavet koldskål er for mig lig med sommer – er der ikke varmt, så har jeg ikke lyst til det. Derfor har det nu endelig været koldskåltid hjemme hos os (tror det er 2 mdr. siden sidst!), da vejret jo har været fantastisk de seneste dage.

Supermarkederne har som de fleste er bekendt med færdiglavet koldskål, og mange af disse er helt fine, men for mig slet ikke sammenlignelige med den hjemmelavede koldskål – som i øvrigt er SUPER nem at lave og det tager INGEN tid! Jeg køber derfor aldrig nogensinde de færdige, da jeg slet ikke synes de er det værd 😛

Der findes mange variationer på hjemmelavet koldskål samt tilbehør, men jeg foretrækker den helt traditionelle lavet på æg og kærnemælk med kammerjunkere til. Jeg synes det er så lækkert når den bliver fyldig og skummende – her er den en stor hjælp at have en køkkenmaskine, som virkelig har nogle kræfter bag sig – og skal derfor helst spises med det samme, da skummet lægger sig efter kort tid. Jeg anbefaler derfor ikke at lave den hjemmelavede koldskål, men det tager som nævnt virkelig heller ikke nogen tid at lave den.

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 3 spsk sukker
  • 2 tsk vanijlesukker
  • 1 økologisk citron
  • 1 l kærnemælk

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker til en luftig masse (jeg bruger altid min køkkenmaskine for at opnå det bedste resultat) – pisk gerne i min 5 min. Tilsæt herefter vaniljesukker samt reven skal og saft fra citronen. Når dette er blandet sammen tilføjes til sidst og langsomt kærnemælken. Det er vigtigt at kærnemælken tilsættes langsomt for at bevare luften i æggemassen.

Serveres med hjemmelavede kammerjunkere.

Continue Reading

Hjemmelavede glutenfri kammerjunkere

Hjemmelavede kammerjunkere

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 250 g glutenfrit mel (fx rød Finax)
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • ½ dl mælk
  • 1 æg

Fremgangsmåde:

Smør og mel smuldres sammen hvorefter vaniljestangen flækkes på et skærebræt og vaniljekornene skrabes ud og blandes med lidt af sukkeret, som sammen med de øvrige ingredienser tilsættes smør/melblandingen. Tril nu dejen til stænger med en diameter på ca.  1 cm. Pak stængerne ind i husholdningsfilm og læg dem i fryseren i min. 3 timer. Tag herefter stængerne op og skær ca. 1 cm tykke skiver som fordels ud over en bagplade og bages ved 190° i 15-20 min – vend evt. kammerjunkerne efter 10 min. Lad kammerjunkerne afkøle på en rist, og opbevar dem i en tætsluttende dåse ved stuetemperatur.

Tip: Jeg plejer kun at tage den mængde stænger op af fryseren som jeg skal bruge, og lader resten ligge til senere brug for at forlænge kammerjunkernes holdbarhed – og friskhed.

Bruges som tilbehør til hjemmelavet kærnemælkskoldskål

Continue Reading

TACO NIGHT!

Taconight

Taco er en af mine absolutte yndlingsretter, men kan give udfordringer, hvis man gerne vil spise det med en tortilla, da de glutenfrie tortillas man kan købe i butikkerne ofte er en stor skuffelse (alle dem jeg har prøvet har bare ødelagt måltidet). Derfor har jeg lavet min egen opskrift på hvad der for mig er en lækker tortilla (madpandekage), som kan rulles uden at gå i stykker og som ikke er tør! 👏😀

Når jeg har ikke tid til at lave tortillas, men er i tacohumør, så købet jeg enten bare nachochips eller tacoskaller, knækker disse ud over tallerkenen og fordeler tilbehøret henover skallerne og får den LÆKRESTE “salat” 😀

Det er jo sådan set kun ens egen fantasi og lyst, der bestemmer hvad retten skal indeholde og her er mit forslag til den perfekte taconight.

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 650 g hk oksekød (8-12 %)
  • 1 ps. tacokrydderi
  • 1 glas salsa (jeg køber medium stærk)
  • 500 g cremefraiche (9 %)
  • 500 g salat (fx iceberg eller babyleaves)
  • 10 cherrytomater
  • ½ agurk
  • 1 ds. majs
  • ½ løg
  • 200 g reven ost
  • 1 portion hjemmelavet guacamole
  • 8-10 tortillas eller tacoskaller

Taco

Fremgangsmåde:

Oksekødet brunes sammen med en smule fedtstof i en gryde ved middelvarme, hvorefter tacokrydderiet tilføjes sammen med vand og steger færdigt indtil det meste af vandet er fordampet. Alle grønsagerne snittes som man helst vil have dem, og grøntsagerne samt det øvrige tilbehør anrettes i skåle.

Jeg synes at denne type måltid er helt genial, da det smager så SKØNT uanset hvor meget man gør ud af tilbehøret, og skal det gå super stærkt, kan man jo erstatte de hjemmelavede tortillas med tacoskaller og skippe den hjemmelavede guacamole – jeg vil dog klart anbefale at lave retten som anvist 😀

 

Continue Reading

Glutenfri tortilla madpandekager

madpandekageJeg har forsøgt mig med flere forskellige metoder i forhold til at lave hvad der for mig er den perfekte madpandekage/tortilla, og det jeg er kommet frem til er at jeg først og fremmest foretrækker en flydende dej.

Jeg har tidligere forsøgt, at lave tortillas ud af en fast dej som skulle rulles ud, men dette tog alt for lang tid, hvis man gerne ville lave en del, og det var heller ikke nemt at rulle en helt rund pandekage og samtidig undgå at den ikke klistrede og gik i stykker. Jeg købte endda en pandekagepresse på nettet for at undgå disse udfordringer, men det var heller ikke nogen succes og er derfor vent tilbage til altid at bruge en flydende dej.

Antal tortillas: 8-10

Ingredienser:

  • 1 dl majsmel
  • 2 dl boghvedemel
  • 2 dl yoghurt (eller lign)
  • 2 dl mælk
  • 1 dl vand
  • 2 spsk. smagsneutral olie (fx solsikke)
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne piskes sammen, og dejen stilles herefter på køl for at hvile i 20-30 min. En pande varmes op til middelvarme og der tilsættes en lille smule fedtstof inden den første pandekage laves, hvor ca. ½ dl dej fordeles jævnt over panden. Vend pandekagen så snart det er muligt og bag den færdig (den skal i alt have ca. 3-4 min.) og lav resten af pandekagerne indtil al dejen er brugt.

Jeg plejer ikke at holde dem varme, som man ofte gør med dessertpandekager, da jeg synes det er helt fint at de bare er lunkne når de serveres.

tortilla

Bliver der nogle tortillas/pandekager til overs kan de gemmes til dagen efter, hvor de bare lunes i ovnen ved 150º i 10 min inden servering.

Continue Reading

Hjemmelavet glutenfri “burger”

Hjemmelavet glutenfri burgerDet er jo egentlig nok lidt forkert at kalde dette for en burger, da den indeholder alt det en burger indeholder på nær selve burgerbollen. Jeg synes dog at den opfylder alt hvad jeg ønsker ved en burger, foruden muligheden for at kunne spise den med hænderne – hvilket nok også ville være lidt svært, da den indeholder så meget lækkert fyld at det bare er meget lettere at spise den med kniv og gaffel, burgerboller eller ej :o)

Antal personer: 2

Ingredienser:

  • 350g oksekød (8-12 %)
  • 1 pk. bacon i skiver
  • 4 skiver rød cheddar (eller en anden god ost)
  • Salat (fx icebergsalat)
  • 1 tomat
  • ¼ agurk
  • ½ løg
  • Ketchup
  • Guacamole

Fremgangsmåde:

Form 2 bøffer ud af kødet og krydr med salt og peber (andre krydderier kan også sagtens også bruges, men jeg kan godt lide at holde denne bøf rimelig enkel i smagen) og steg bøfferne på en pande – når der er ca 2 min stegetid tilbage lægges en eller to skiver ost på hver bøf.

Tip: jeg plejer at starte med at give bøfferne 1 min. på hver side ved høj varme, og skruer derefter ned til middel varme, hvorefter bøfferne steges færdigt – i alt ca 10-12 min.

GULDTIP: vil man gerne undgå for megen strint og mados, kan bøfferne efter 1 min. på hver side på panden lægges i et fad, og steges færdigt i ovnen ved 180º i 20 min – vend bøfferne efter 10 min og husk at komme ost på når der er et par min tilbage.

Samtidig varmes en anden pande op til middel varme og baconen steges sprød og lækker.

Tip: baconen kan som bøfferne også sagtens tilberedes i ovnen – ca 20 min ved 180º – så er der mere ro til at ordne det øvrige indhold til burgeren.

Salat, tomat, agurk og løg skæres i passende skiver og det hele anrettes som man bedst kan lidt det på en tallerken – jeg bruger denne rækkefølge:

  • salat
  • ketchup
  • agurk
  • bøf (med ost)
  • løg (som jeg undlader, da rå løg og mig ikke er så gode venner 😜)
  • tomat
  • guacamole
  • bacon

Glutenfri burgerBurgeren servers med fritter og chilimayo

Velbekomme 😀🍔🍟

Continue Reading

Hjemmelavet chilimayo

Chilimayo færdigDenne opskrift på hjemmelavet chilimayo er egentlig lidt en snyde opskrift, da selve mayonnaisen ikke laves fra bunden (er man rigtig overskudsagtig kan man jo lave den fra bunden – har faktisk hørt at det skulle være super nemt) – men dette er i hvert fald en super simpel og hurtigt måde at lave en rigtig lækker dyppelse på – den hjemmelavede mayonnaise må jeg forsøge mig med en anden dag 🙂

Mængde: en ramekin – ca 1 ½ dl

Ingredienser:

  • 5 spsk mayonaise (fx Hellmann’s)
  • 1 tsk chilisauce
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk havsalt

Fremgangmåde:

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og smag eventuelt til hvis den skal være stærkere eller mere salt.

Chilimayo

Chilimayoen kan anvendes som dip til fx polentafritter

Continue Reading