Jeg er generelt ikke så begejstret for “gammel dansk mad”, men denne ret synes jeg faktisk rigtig meget godt om. Det er en lidt “tung” ret, og er derfor i hvert fald for mit vedkommende lidt mere passende i de kolde måneder, som vi jo begynder at gå i møde. For mig er der med denne ret også lidt en association til jul (og julefrokoster), som der efterhånden heller ikke er så længe til. Normalt vil denne ret indeholde gluten, men med nogle små justeringer kan den laves glutenfri :o)
Antal personer: 4
Ingredienser
Glaseret hamburgerryg:
- 1 kg hamburgerryg
- 1kvist timian
- 2 spsk brun farin
- 1½ spsk. glutenfri rasp
- 1 spsk dijonsennep
Flødekartofler:
- 1,5 kg kartofler (bagekartofler)
- 1-2 løg
- 1 hvidløg
- 3,5 dl fløde
- 150-200g revet ost – fx. mozzarella
- Revet muskatnød
- Salt og peber
Grønlangkål:
- 450 g hakket grønkål (frost)
- 1 tsk. smør
- 1,5 dl fløde
- ½ spsk. kartoffelmel
- 3 spsk. mælk
- 1 knsp revent muskatnød
- Salt
Fremgangsmåde
Glaseret hamburgerryg:
Hamburgerryggen lægges i en gryde og overhældes med koldt vand. Skru op for varmen og lad vandet ramme kogepunktet, hvorefter der skrues ned, så vandet blot simrer. Skum vandet og tilsæt timian. Lad hamburgerryggen småkoge under låg i ca. 30-45 min (hamburgerryggen skal have centrumtemperatur på 60 grader) og lad den herefter hvile i vandet i 30 min. Når hamburgerryggen har hvilet tages den op ad gryden og nettet rundt om fjernes. Læg den i et fad og smør “glaseringen” ud over hamburgerryggens sider. Stil fadet i ovnen ved 250° i 10 min og lad den herefter hvile i eftervarmen i 10 min. Skær hamburgerryggen i skriver.
Flødekartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i skriver på 2-3 mm.
Tip: Jeg bruger altid bagekartofler, da de er meget hurtigere at skrælle og skiver dem på et mandonlinjern.
Løgene hakkes fint og hvidløget presses og blandes sammen med de hakkede løg i en skål.
Kartoflerne spredes ud i flere lang i et stort fad, hvor imellem løgblandingen drysses ud og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Til slut overhældes kartoflerne med fløde og fadet sættes midt i ovnen ved 200° i ca. 60 min (flødekartoflerne sættes helt ned i bunden når hamburgryggen kommer ind, og der byttes rundt igen når hamburgryggen har fået de 10 min ved 250° )
Når der er ca. 10 min tilbage fordels revet ost over kartoflerne og retten gratineres.
Grønlangkål:
Hæld posens indhold i en lille kasserolle og tø grønkålen op ved svag varme. Når væsken er ved at være fordampet tilsættes smør og fløde. Lad blandingen småsimre imens jævning laves ud af en sjat mælk og kartoffelmel, som tilsættes og grønlangkålen koger færdig i 3-4 min. Smag til med salt.