Omelet-pandekage med serrano skinke og ost

Denne ret er super nem at lave, hvis det skal gå stærkt men samtidig være sundt. Man bestemmer selv hvilket fyld der skal i, og derfor fungerer retten også rigtig godt som en “rester-ret”, hvor man bare bruger det man lige har af ingredienser.

Omelet med serrano skinke og ost
Antal personer: 2

Ingredienser

Omelet:

  • 6 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 knsp. chiliflager (kan undlades)
  • Salt og peber
  • Smør/stegemargerine til stegning

Tip: Tilsæt evt. også spinat skåret i strimler

Fyld:

  • Løg
  • Tomat
  • Mozerella
  • Serrano skine
  • Avokado

Tip: Som nævnt kan man bruge lige det fyld man selv bedst kan lide. Jeg kan rigtig godt lide også at tilføje artiskok, som jeg skærer i skiver og fordeler over omeletten.

Topping:

  • Reven emmenthaler

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med mælk og tilføj chili, salt og peber.

Tip: Hæld evt. æggemassen op i et litermål, for bedre at kunne dosere mængden der skal til pr. omelet-pandekage.

Smelt lidt fedtstof på en pande ved middel til kraftig varme. Kom ca. 1 dl af æggeblandingen på panden og steg omeletten ved jævn varme i 2-3 min. Når omeletten slipper panden vendes den og steges færdig i ca. 2 min på den anden side. Når omelet-pandekagen er færdig vippes den over på en bageplade der er beklædt med bagepapir og fyldet der er skåret i skiver lægges på. Steg yderligere 3 omelet-pandekager på samme måde. Den ene bruges som bund for endnu en omgang fyld og de to andre lægges over fyldet og der drysses reven emmenthaler over.

Tip: Man kan evt. nøjes med at fylde den ene halvdel af omelet-pandekagen og vippe den anden halvdel over fyldet.

Gratiner omelet-pandekagerne i ovnen ved 180º i 10 min og de kan herefter serveres.

Omelet med serrano skinke

Continue Reading

Spinattærte med laks og feta

glutenfri laksetærte med spinat

Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

  • 600 g frossen spinat
  • 3-400 g laksefilet
  • 1 bæger feta
  • 4 æg
  • 1 dl cremefraiche (18%)
  • 2½ dl madlavnings fløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ citron
  • Dild
  • Salt og peber
  • Pynt evt. med cherrytomater

Fremgangsmåde

Fordel optøet og vredet spinat over tærtebunden og stø med salt, peber og saften fra halvdelen af citroen over spinaten. Frigør skindet fra laksen og skær laksen i mindre stykker på 1*1 cm. Laksen fordeles over spinaten og resten af citronen presses ud over laksen og det hele toppes med feta.

Tip: Jeg bruger altid gummihandsker når jeg håndterer fisk for at undgå at mine fingere lugter alt for meget efterfølgende – har man ikke gummihandsker kan man til slut kramme citronkødet med fingrene, og den værste lugt vil forsvinde.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum og bland forsigtigt cremefraiche, madlanvningsfløde, hvidløg, salt, peber og hakket dild i æggeblandingen, som fordeles over fyldet.

Bag tærten ved 200º i ca. 40-45 min.

Pynt evt. tærten med halverede cherrytomater når tærten har fået de første 20 min i ovnen.

Lad tærten køle af i 5-10 min inden den serveres og pynt med frisk dild.

Tærten er også rigtig lækker kold, og man kan derfor sagtens lave den i god tiden inden servering.

laksetærte m spinat

Tip: Skulle der være noget dej tilovers kan man lave nogle lækre små knækbrød der kan serveres til tærten. Rul blot den resterende dej ud og forskær stykkerne, drys med lidt havsalt og bag dem i ovnen i ca. 10 min – servér med smør.

Continue Reading

Tærte med løg og porrer

porreløg-tærte
Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

  • 2 små porrer
  • 3 løg
  • 1 pakke bacon i tern
  • 3 æg
  • 1 dl cremefraiche (18%)
  • 1 dl madlavningsfløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
  • Salt, peber og paprika
  • Revet mozzarella

Fremgangsmåde

Skær porrer og løg i tynde skiver (jeg bruger et mandolinjern for at få skiverne supertynde, og det er også meget hurtigere end at skære med en kniv). Steg baconen på en dyb pande, og tilsæt efter 5 min løg og porrer og lad dem stege sammen med baconen i yderligere 5 min. Fordel løg, porrer og bacon i bunden af tærten.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum – jeg bruger røremaskine til dette, som sikrer en utrolig lækker og luftig tærte! Bland cremefraiche, fløde, salt, peber og paprika sammen og vend det forsigtigt i æggeblandingen, som fordeles over fyldet. Drys revet mozzarella over.

Bag tærten ved 200º i ca. 40 min .

Servér evt. en salat og flute ved siden af.

Tip: Skulle der være noget dej tilovers kan man lave nogle lækre små knækbrød der kan serveres til tærten. Rul blot den resterende dej ud og forskær stykkerne, drys med lidt havsalt og bag dem i ovnen i ca. 10 min – Servér med smør.

Continue Reading

Glaseret hamburgerryg med flødekartofler og grønlangkål

glaseret hamburgryg med flødekartofler og grønlangkål

Jeg er generelt ikke så begejstret for “gammel dansk mad”, men denne ret synes jeg faktisk rigtig meget godt om. Det er en lidt “tung” ret, og er derfor i hvert fald for mit vedkommende lidt mere passende i de kolde måneder, som vi jo begynder at gå i møde. For mig er der med denne ret også lidt en association til jul (og julefrokoster), som der efterhånden heller ikke er så længe til. Normalt vil denne ret indeholde gluten, men med nogle små justeringer kan den laves glutenfri :o)

Antal personer: 4

Ingredienser

Glaseret hamburgerryg:

  • 1 kg hamburgerryg
  • 1kvist timian
  • 2 spsk brun farin
  • 1½ spsk. glutenfri rasp
  • 1 spsk dijonsennep

Flødekartofler:

  • 1,5 kg kartofler (bagekartofler)
  • 1-2 løg
  • 1 hvidløg
  • 3,5 dl fløde
  • 150-200g revet ost – fx. mozzarella
  • Revet muskatnød
  • Salt og peber

Grønlangkål:

  • 450 g hakket grønkål (frost)
  • 1 tsk. smør
  • 1,5 dl fløde
  • ½ spsk. kartoffelmel
  • 3 spsk. mælk
  • 1 knsp revent muskatnød
  • Salt

Fremgangsmåde

Glaseret hamburgerryg:

Hamburgerryggen lægges i en gryde og overhældes med koldt vand. Skru op for varmen og lad vandet ramme kogepunktet, hvorefter der skrues ned, så vandet blot simrer. Skum vandet og tilsæt timian. Lad hamburgerryggen småkoge under låg i ca. 30-45 min (hamburgerryggen skal have centrumtemperatur på 60 grader) og lad den herefter hvile i vandet i 30 min. Når hamburgerryggen har hvilet tages den op ad gryden og nettet rundt om fjernes. Læg den i et fad og smør “glaseringen” ud over hamburgerryggens sider. Stil fadet i ovnen ved 250° i 10 min og lad den herefter hvile i eftervarmen i 10 min. Skær hamburgerryggen i skriver.

Flødekartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i skriver på 2-3 mm.
Tip: Jeg bruger altid bagekartofler, da de er meget hurtigere at skrælle og skiver dem på et mandonlinjern.
Løgene hakkes fint og hvidløget presses og blandes sammen med de hakkede løg i en skål.
Kartoflerne spredes ud i flere lang i et stort fad, hvor imellem løgblandingen drysses ud og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Til slut overhældes kartoflerne med fløde og fadet sættes midt i ovnen ved 200° i ca. 60 min (flødekartoflerne sættes helt ned i bunden når hamburgryggen kommer ind, og der byttes rundt igen når hamburgryggen har fået de 10 min ved 250° )
Når der er ca. 10 min tilbage fordels revet ost over kartoflerne og retten gratineres.

Grønlangkål:
Hæld posens indhold i en lille kasserolle og tø grønkålen op ved svag varme. Når væsken er ved at være fordampet tilsættes smør og fløde. Lad blandingen småsimre imens jævning laves ud af en sjat mælk og kartoffelmel, som tilsættes og grønlangkålen koger færdig i 3-4 min. Smag til med salt.

Continue Reading

Mexicansk panderet med kylling og ris

Mexicansk panderet

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 3-4 kyllingebryst
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 1 hønse bouillonterning
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 hakket løg
  • 1 rød chili
  • 2 røde snackpeber
  • 3 tomater
  • 2 tsk. samba oelek sauce eller røget chilisauce
  • 1 ds. kidneybønner
  • 1 glas salsa sauce (medium)
  • Salt og peber
  • 1 sjat citronsaf
  • Revet ost
  • Creme fraiche 9 eller 18%
  • Ris – brug gerne fuldkornsris

Fremgangsmåde:

Kyllingebrysterne lægges i en gryde og overhældes med koldt vand så det lige præcis dækker. Det ene hvidløg tilsættes sammen med en lille klat chilisauce og hønse bouillonterningem og sættes til at simre under låg i ca. 30 min. Herefter tages gryden af varmen og kyllingebrysterne står i vandet i yderligere 30 min., før de tages op og trævles fra hinanden med en gaffel. Husk at gemme lidt af kogevandet, som kyllingen overhældes med for at trække smag imens resten af retten tilberedes.

Varmt en pande op med lidt fedtstof og smid finthakket chili, presset hvidløg og hakket løg på og lad det stege i 4-5 min, hvorefter hakket snackpeber og grofthakkede tomater tilsættes sammen med den røgede chilisauce og lidt af kogevandet. Lad retten småsimre i et par min., og tilføj den strimlede kylling og salsa sauce og evt. lidt mere af kogevandet. Lad retten simre i 5-10 min (evt under låg) og tilsæt til slut kidneybønnerne, hvorefter der smages til med salt, peber og en lille sjat citronsaft.

Servér retten med ris som toppes med ost og creme fraiche eller som fyld (evt sammen med ris) i hjemmelavede madpandekager som gratineres i ovnen med ost på toppen i 10 min ved 180°.

Mexicansk panderet med kylling

 

Continue Reading

TACO NIGHT!

Taconight

Taco er en af mine absolutte yndlingsretter, men kan give udfordringer, hvis man gerne vil spise det med en tortilla, da de glutenfrie tortillas man kan købe i butikkerne ofte er en stor skuffelse (alle dem jeg har prøvet har bare ødelagt måltidet). Derfor har jeg lavet min egen opskrift på hvad der for mig er en lækker tortilla (madpandekage), som kan rulles uden at gå i stykker og som ikke er tør! 👏😀

Når jeg har ikke tid til at lave tortillas, men er i tacohumør, så købet jeg enten bare nachochips eller tacoskaller, knækker disse ud over tallerkenen og fordeler tilbehøret henover skallerne og får den LÆKRESTE “salat” 😀

Det er jo sådan set kun ens egen fantasi og lyst, der bestemmer hvad retten skal indeholde og her er mit forslag til den perfekte taconight.

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 650 g hk oksekød (8-12 %)
  • 1 ps. tacokrydderi
  • 1 glas salsa (jeg køber medium stærk)
  • 500 g cremefraiche (9 %)
  • 500 g salat (fx iceberg eller babyleaves)
  • 10 cherrytomater
  • ½ agurk
  • 1 ds. majs
  • ½ løg
  • 200 g reven ost
  • 1 portion hjemmelavet guacamole
  • 8-10 tortillas eller tacoskaller

Taco

Fremgangsmåde:

Oksekødet brunes sammen med en smule fedtstof i en gryde ved middelvarme, hvorefter tacokrydderiet tilføjes sammen med vand og steger færdigt indtil det meste af vandet er fordampet. Alle grønsagerne snittes som man helst vil have dem, og grøntsagerne samt det øvrige tilbehør anrettes i skåle.

Jeg synes at denne type måltid er helt genial, da det smager så SKØNT uanset hvor meget man gør ud af tilbehøret, og skal det gå super stærkt, kan man jo erstatte de hjemmelavede tortillas med tacoskaller og skippe den hjemmelavede guacamole – jeg vil dog klart anbefale at lave retten som anvist 😀

 

Continue Reading

Glutenfri tortilla madpandekager

madpandekageJeg har forsøgt mig med flere forskellige metoder i forhold til at lave hvad der for mig er den perfekte madpandekage/tortilla, og det jeg er kommet frem til er at jeg først og fremmest foretrækker en flydende dej.

Jeg har tidligere forsøgt, at lave tortillas ud af en fast dej som skulle rulles ud, men dette tog alt for lang tid, hvis man gerne ville lave en del, og det var heller ikke nemt at rulle en helt rund pandekage og samtidig undgå at den ikke klistrede og gik i stykker. Jeg købte endda en pandekagepresse på nettet for at undgå disse udfordringer, men det var heller ikke nogen succes og er derfor vent tilbage til altid at bruge en flydende dej.

Antal tortillas: 8-10

Ingredienser:

  • 1 dl majsmel
  • 2 dl boghvedemel
  • 2 dl yoghurt (eller lign)
  • 2 dl mælk
  • 1 dl vand
  • 2 spsk. smagsneutral olie (fx solsikke)
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne piskes sammen, og dejen stilles herefter på køl for at hvile i 20-30 min. En pande varmes op til middelvarme og der tilsættes en lille smule fedtstof inden den første pandekage laves, hvor ca. ½ dl dej fordeles jævnt over panden. Vend pandekagen så snart det er muligt og bag den færdig (den skal i alt have ca. 3-4 min.) og lav resten af pandekagerne indtil al dejen er brugt.

Jeg plejer ikke at holde dem varme, som man ofte gør med dessertpandekager, da jeg synes det er helt fint at de bare er lunkne når de serveres.

tortilla

Bliver der nogle tortillas/pandekager til overs kan de gemmes til dagen efter, hvor de bare lunes i ovnen ved 150º i 10 min inden servering.

Continue Reading

Hjemmelavet glutenfri “burger”

Hjemmelavet glutenfri burgerDet er jo egentlig nok lidt forkert at kalde dette for en burger, da den indeholder alt det en burger indeholder på nær selve burgerbollen. Jeg synes dog at den opfylder alt hvad jeg ønsker ved en burger, foruden muligheden for at kunne spise den med hænderne – hvilket nok også ville være lidt svært, da den indeholder så meget lækkert fyld at det bare er meget lettere at spise den med kniv og gaffel, burgerboller eller ej :o)

Antal personer: 2

Ingredienser:

  • 350g oksekød (8-12 %)
  • 1 pk. bacon i skiver
  • 4 skiver rød cheddar (eller en anden god ost)
  • Salat (fx icebergsalat)
  • 1 tomat
  • ¼ agurk
  • ½ løg
  • Ketchup
  • Guacamole

Fremgangsmåde:

Form 2 bøffer ud af kødet og krydr med salt og peber (andre krydderier kan også sagtens også bruges, men jeg kan godt lide at holde denne bøf rimelig enkel i smagen) og steg bøfferne på en pande – når der er ca 2 min stegetid tilbage lægges en eller to skiver ost på hver bøf.

Tip: jeg plejer at starte med at give bøfferne 1 min. på hver side ved høj varme, og skruer derefter ned til middel varme, hvorefter bøfferne steges færdigt – i alt ca 10-12 min.

GULDTIP: vil man gerne undgå for megen strint og mados, kan bøfferne efter 1 min. på hver side på panden lægges i et fad, og steges færdigt i ovnen ved 180º i 20 min – vend bøfferne efter 10 min og husk at komme ost på når der er et par min tilbage.

Samtidig varmes en anden pande op til middel varme og baconen steges sprød og lækker.

Tip: baconen kan som bøfferne også sagtens tilberedes i ovnen – ca 20 min ved 180º – så er der mere ro til at ordne det øvrige indhold til burgeren.

Salat, tomat, agurk og løg skæres i passende skiver og det hele anrettes som man bedst kan lidt det på en tallerken – jeg bruger denne rækkefølge:

  • salat
  • ketchup
  • agurk
  • bøf (med ost)
  • løg (som jeg undlader, da rå løg og mig ikke er så gode venner 😜)
  • tomat
  • guacamole
  • bacon

Glutenfri burgerBurgeren servers med fritter og chilimayo

Velbekomme 😀🍔🍟

Continue Reading

Vikingegryde

GryderetHos de fleste personer går man aldrig galt i byen med en gryderet, og specielt denne ret er en sikker vinder, uanset om det er til hverdag eller som gæstemad. Retten skal helst simre i 30 min og tager også lidt tid at forberede, men fordelen er at den kan tilberedes i god tid og man er sikker på at alle bliver mætte og meget velfornøjet! 🙂

Antal personer: 4

Ingredienser:

  • 1 svinemørbrad (ca 500 g) afpudset og skåret i stykker af 3*3 cm  (eller svinekød i tern)
  • 1 spsk. karry
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 ds tomatpure (350 g)
  • 3 tsk. paprika
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 2 tsk. allroundkrydderi
  • 1 svinebouillon
  • 1 pakke bacon i tern
  • 2,5 dl creme fraiche (18 %)
  • ¼ l fløde (eller madlavningsfløde)
  • 3-5 dl vand (tilsæt ikke det hele på én gang)
  • 1 pakke cocktailpølser (tilsættes når der er 5 min til servering)

Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde

Brun kødet i smør sammen med karry, og tilføj herefter løg og hvidløg og lad dem blive klare samtidig med at kødet gennemsteges. Tilsæt tomatpuréen som brændes lidt af, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes retten (husk at holde igen med vandet og at cocktailpølserne først tilsættes helt til sidst. Varm retten op og lad den simre i 30 min, hvorefter cocktailpølserne tilsættes, retten smages til med salt og peber, og det sidste vand tilføjes, hvis sovsen er for tyk.

Servér vikingegryden med ris eller pommes frites.

Vikingegryde

Tip:  Tilføj evt. også champignon, som steges på en pande forinden og tilsættes samtidig med cocktailpølserne.

Tip: Jeg har altid svært ved at huske hvor meget ris og vand der skal bruges pr. person, og har derfor altid en lille lap med dette notat liggende:

Tilberedning af ris

Pr person skal der beregnes 1 dl ris og 1½ dl vand.

Fyld vand i en gryde og lad det nå kogepunktet før risene tilsættes og der lægges låg på gryden. Skru ned for varmen, så vandet blot simrer og lad det stå sådan i 12 min. Herefter trækker risene i yderligere 12 min og er herefter klar til servering.

Dvs.

2 personer = 2 dl ris og 3 dl vand

4 personer = 4 dl ris og 6 dl vand

8 personer = 8 dl ris og 1,2 l vand

Skal der laves ris til mere end 6 personer vil jeg dog altid anbefale at øge mængden lidt, og uanset hvad er det altid bedre at have en rest ris til overs end at løbe tør undervejs, da det tager noget tid at lave mere ;o)

Continue Reading

Lise’s kylling i fad

Kylling i fad

Denne ret fik jeg serveret af min gode veninde for en del år siden, og laver den med jævne mellemrum, da den smager helt fantastisk og er meget let og hurtig at lave, hvilket jeg synes er et stort plus når det kommer til hverdagsmad. Jeg har lavet nogle mindre justeringer, og det jeg specielt godt kan lide er at retten faktisk er ret stærk, men dette bliver opvejet af sødmen fra den søde chilisovs, og det virker derfor ikke for voldsomt – jeg er nemlig ikke super god til alt for stærk mad 🙂

Antal portioner: 5-6

Ingredienser:

  • 4 store kyllingebryst
  • 8 spsk. ketchup
  • 8 spsk. sød chilisovs
  • 3-4 pressede fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. kyllingekrydderi (kan undlades)
  • 2 spsk. soyasovs

Fremgangsmåde

Del kyllingebrysterne i mindre stykker (3-4 stykker ud af et bryst) og læg dem sammen med de øvrige ingredienser i en frysepose. Sørg for at det hele er blandet godt sammen, og læg posen på køl i et par timer. Jeg plejer at lave det om morgenen, så blandingen kan ligge og trække i køleskabet hele dagen.

Indstil ovnen på 180°, og tøm posens indhold ud i et fad som stilles ind i den opvarmede ovn i 25-30 min.

Serveres med fx ris eller ovnkartofler.

Kylling

Continue Reading