Kager og Desserter

Glutenfri påskekage med skildpaddecreme

Ingen kommentarer

Det er første gang jeg laver denne type kage, som er opsmurt og pyntet med tyller, så der er bestemt plads til udseendesmæssige forbedringer – det smagsmæssige resultat er jeg dog helt tilfreds med

Kagen er uden at overdrive en tung kage, og der er derfor mere end rigeligt til et selskab på 12-16 personer.

Påskefrokost er ofte lig med en masse mad som skal forberedes, og derfor synes jeg at det er et kæmpe plus at kagen sagtens kan lave en dag i forvejen. Den bliver nemlig kun endnu bedre af et døgns ventetid inden servering – dette er også min anbefaling for at være helt sikker på en saftig kage.

Man kan derfor blot nøjes med at pynte med chokoladestænger og marcipanæg lige inden servering – så bliver det næsten ikke lettere at imponere gæsterne med en flot og lækker påskekage

Antal personer: 12-16

Ingredienser:

Chokoladebunde:

  • 230g smør, stuetemperatur
  • 325g sukker
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 3 æg
  • 425g glutenfri mel (fx rød Finax)
  • 150g kakao
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • 3 dl kærnemælk
  • 50g mørk chokolade
  • 8 tsk. pinjekerner
Smørcreme:
  • 500g stuetemperet smør
  • 500g flormelis
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 appelsin

Skildpaddecreme:

  • 5 dl fløde
  • 9 store chokolade skildpadder tilsvarende ca 250g

Pynt:

  • En pakke Toms orangegrene (jeg brugte ca en halv pakke)
  • En pose med små chokoladeæg

Som fyld i “fuglereden” kan man også putte nogle små blåbær i for at opveje det at kagen er meget tung 🙂

Fremgangsmåde

Start med slutningen, da skildpaddecremen skal stå på køl i mindst 12 timer 😉

Chokoladebunde: Tænd som det første ovnen på 180 GRADER. Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen i en skål, hvorefter æg tilsættes og piskes ind i blandingen et æg ad gangen

Tip: Smøret skal være sturetempereret for at det kan piskes. Jeg glemmer ofte at tænke over dette i god tid og løser derfor problemet ved at give det ca 30 sek. i mikrobølgeovnen – så kan man hurtigt fortsætte projektet 🙂

Hvedemel, kakao, natron og bagepulver sigtes sammen i en skål og røres i æggeblandingen. Rør skiftevis melblandingen og mælk i æggeblandingen lidt ad gangen. Vend til slut hakket chokolade og hakkede nødder i dejen.

Dejen hældes i en smurt eller bagepapirbeklædt form (diameter 24 cm) og bundene bages i ca 1 time og 30 min – stik undervejs med en strikkepinde for at tjekke om den er færdig.

NB: Jeg plejer normalt ikke at bage en kage i så lang tid, men det var altså nødvendigt denne gang.

Når kagen er færdig stilles den til afkøl og skæres ud i 3 bunde, når den er kølet helt af og kagen i øvrigt er klar til at blive samlet.

Tip: Hvis kagen laves samtidig med skilpaddecremen, vil jeg anbefale at opbevare den i en pose indtil den er klar til at blive skåret ud til bunde.

Smørcreme: Smør, flormelis og vaniljesukker piskes sammen, hvorefter saften fra en hel appelsin tilføjes lidt ad gangen indtil den rette (ikke for tynde) konsistens er opnået. Fordel smørcremen over de to første bunde (den sidste smøres med skilpaddecremen).

Tip: Igen kan man med stor fordel stuetemperere smøren ved at tage smøren kold ud af køleskabet og give den 30 sek. i mikrobølgeovn – så bliver den helt perfekt!

Skildpaddecreme: Hæld fløden i en kasserolle og lad den blive så varm at den næsten koger. Når fløden næsten koger slukkes der for varmen, og alle chokoladeskildpadderne kommes deri. Lad det hele stå et par minutter, hvorefter der røres igennem med et piskeris indtil skildpadderne er helt opløst. Blandingen skal herefter hældes i en beholder, som dækkes med film (filmen skal helt ned og røre blandingen for at undgå kondens) og stilles på køl i min 12 timer.

Skildpaddecremen piskes op som var det en fast flødeskum og kagen smøres op med cremen.

Jeg brugte en paletkniv til formålet (og skal altså øve mig lidt endnu, men det er bare med at prøve sig frem) og fyldte resten i en sprøjteposen og pyntede kanten.

Pynt: Byg en rede af chokoladegrenene og læg forsigtigt de små chokoladeæg deri lige inden servering.

Velbekomme 🙂

Continue Reading

Tilbehør

Glutenfri blinis med røget laks og flødeost

Ingen kommentarer

Jeg synes ofte det kan blive lidt uoverskueligt, at skulle lave flere ting helt fra bunden, når en hel menu skal serves, og derfor er denne forret helt perfekt, da det meste kan forberedes i god tid. I princippet kan de glutenfri blinis laves flere dage i forvejen, da de kan fryses, hvilket også er praktisk, hvis man laver en større portion. I dette tilfælde lavede jeg dem blot tidligere på dagen, og gav dem inden servering godt fem min i ovnen ved 180°, så de blev lune. Det er rigtig lækkert at de er lidt lune og sprøde, man skal bare passe på at de ikke er for varme ved anretning, da man så risikerer at flødeostcremen smelter. Flødeostcremen kan man også med fordel lave inden servering, så der ikke skal bruges tid på dette.

glutenfri blinis

 

Antal: ca. 20-25 stk.

Ingredienser

Blinis:

  • 1,5 dl glutenfri mel (fx. rød Finax)
  • ½ dl boghvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 1 æg
  • 1 dl creme fraiche (18%)
  • Smør til stegning

Topping:

  • 200g røget laks
  • Et glas stenbiderrogn
  • Flødeostcreme
    • 200g Philadelphia flødeost
    • 2 spsk. creme fraiche (18%)
    • 2 tsk. hakket dild
    • 1 knsp. salt
    • 1 knsp. citron peber
    • evt. lidt citronsaft
  • Dild

Fremgangsmåde

Begge meltyper, bagepulver  og salt blandes sammen, og sigtes ned i en skål. Ægget deles i blomme og hvide (hviden gemmes og sættes til side), og blandes sammen med mælken, som røres i melblandingen med en elpisker. Dejen skal nu stå på køl i min 45. min.

Pisk hviden stiv og vend den forsigtig i dejen. Det er vigtigt at man er forsigt når hviden vendes i dejen, da denne er med til at gøre at de små glutenfri blinis bliver luftige.

Steg de små blinis på en pande i godt med smør. Jeg brugte ca. 1 dl dej per omgang, som gav 4 blinis.

Når de glutenfri blinis er kølet af anrettes de som man synes med et lag flødeostcreme, laks og stenbiderrogn og pyntes med lidt dild på toppen.

Velbekomme 🙂

Continue Reading

Aftensmad, Frokost

Omelet-pandekage med serrano skinke og ost

Ingen kommentarer

Denne ret er super nem at lave, hvis det skal gå stærkt men samtidig være sundt. Man bestemmer selv hvilket fyld der skal i, og derfor fungerer retten også rigtig godt som en “rester-ret”, hvor man bare bruger det man lige har af ingredienser.

Omelet med serrano skinke og ost
Antal personer: 2

Ingredienser

Omelet:

  • 6 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 knsp. chiliflager (kan undlades)
  • Salt og peber
  • Smør/stegemargerine til stegning

Tip: Tilsæt evt. også spinat skåret i strimler

Fyld:

  • Løg
  • Tomat
  • Mozerella
  • Serrano skine
  • Avokado

Tip: Som nævnt kan man bruge lige det fyld man selv bedst kan lide. Jeg kan rigtig godt lide også at tilføje artiskok, som jeg skærer i skiver og fordeler over omeletten.

Topping:

  • Reven emmenthaler

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med mælk og tilføj chili, salt og peber.

Tip: Hæld evt. æggemassen op i et litermål, for bedre at kunne dosere mængden der skal til pr. omelet-pandekage.

Smelt lidt fedtstof på en pande ved middel til kraftig varme. Kom ca. 1 dl af æggeblandingen på panden og steg omeletten ved jævn varme i 2-3 min. Når omeletten slipper panden vendes den og steges færdig i ca. 2 min på den anden side. Når omelet-pandekagen er færdig vippes den over på en bageplade der er beklædt med bagepapir og fyldet der er skåret i skiver lægges på. Steg yderligere 3 omelet-pandekager på samme måde. Den ene bruges som bund for endnu en omgang fyld og de to andre lægges over fyldet og der drysses reven emmenthaler over.

Tip: Man kan evt. nøjes med at fylde den ene halvdel af omelet-pandekagen og vippe den anden halvdel over fyldet.

Gratiner omelet-pandekagerne i ovnen ved 180º i 10 min og de kan herefter serveres.

Omelet med serrano skinke

Continue Reading

Aftensmad

Spinattærte med laks og feta

Ingen kommentarer

glutenfri laksetærte med spinat

Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

  • 600 g frossen spinat
  • 3-400 g laksefilet
  • 1 bæger feta
  • 4 æg
  • 1 dl cremefraiche (18%)
  • 2½ dl madlavnings fløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ citron
  • Dild
  • Salt og peber
  • Pynt evt. med cherrytomater

Fremgangsmåde

Fordel optøet og vredet spinat over tærtebunden og stø med salt, peber og saften fra halvdelen af citroen over spinaten. Frigør skindet fra laksen og skær laksen i mindre stykker på 1*1 cm. Laksen fordeles over spinaten og resten af citronen presses ud over laksen og det hele toppes med feta.

Tip: Jeg bruger altid gummihandsker når jeg håndterer fisk for at undgå at mine fingere lugter alt for meget efterfølgende – har man ikke gummihandsker kan man til slut kramme citronkødet med fingrene, og den værste lugt vil forsvinde.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum og bland forsigtigt cremefraiche, madlanvningsfløde, hvidløg, salt, peber og hakket dild i æggeblandingen, som fordeles over fyldet.

Bag tærten ved 200º i ca. 40-45 min.

Pynt evt. tærten med halverede cherrytomater når tærten har fået de første 20 min i ovnen.

Lad tærten køle af i 5-10 min inden den serveres og pynt med frisk dild.

Tærten er også rigtig lækker kold, og man kan derfor sagtens lave den i god tiden inden servering.

laksetærte m spinat

Tip: Skulle der være noget dej tilovers kan man lave nogle lækre små knækbrød der kan serveres til tærten. Rul blot den resterende dej ud og forskær stykkerne, drys med lidt havsalt og bag dem i ovnen i ca. 10 min – servér med smør.

Continue Reading

Aftensmad

Tærte med løg og porrer

2 kommentarer

porreløg-tærte
Antal portioner: 6

Ingredienser

Tærtebund:

Til denne tærte har jeg benyttet opskriften på den grove tærtedej som findes her

Fyld:

  • 2 små porrer
  • 3 løg
  • 1 pakke bacon i tern
  • 3 æg
  • 1 dl cremefraiche (18%)
  • 1 dl madlavningsfløde (husk at tjekke at den er glutenfri)
  • Salt, peber og paprika
  • Revet mozzarella

Fremgangsmåde

Skær porrer og løg i tynde skiver (jeg bruger et mandolinjern for at få skiverne supertynde, og det er også meget hurtigere end at skære med en kniv). Steg baconen på en dyb pande, og tilsæt efter 5 min løg og porrer og lad dem stege sammen med baconen i yderligere 5 min. Fordel løg, porrer og bacon i bunden af tærten.

Pisk æggene kraftigt i 5 min. til en tyk skum – jeg bruger røremaskine til dette, som sikrer en utrolig lækker og luftig tærte! Bland cremefraiche, fløde, salt, peber og paprika sammen og vend det forsigtigt i æggeblandingen, som fordeles over fyldet. Drys revet mozzarella over.

Bag tærten ved 200º i ca. 40 min .

Servér evt. en salat og flute ved siden af.

Tip: Skulle der være noget dej tilovers kan man lave nogle lækre små knækbrød der kan serveres til tærten. Rul blot den resterende dej ud og forskær stykkerne, drys med lidt havsalt og bag dem i ovnen i ca. 10 min – Servér med smør.

Continue Reading

Aftensmad

Cremet blomkålssuppe med bacon topping

Ingen kommentarer

blomkaalssuppe

Antal personer: 4 (serveres retten som en forret er der til 6-8 pers.)

Ingredienser

Suppe:

  • 1 blomkålshoved
  • 2-3 løg
  • 5-7 kartofler
  • 1 kvist timian eller 2 laurbærblade
  • 1 grøntsag- eller hønsebouillon
  • 7 dl vand
  • 2½ dl fløde (madlavningsfløde kan anvendes – husk at tjekke at den er glutenfri!)
  • ½ citron
  • Salt og peber

Pynt:

  • 1 pk bacon i tern
  • Hakket persille

Servér evt. med glutenfri flute og smør

Fremgangsmåde

Pil løgene, hak dem groft og sautér dem i en gryde med smør eller stegemargarine til de er klare. Skyl blomkålen og skær den i mindre buketter. Skræl kartoflerne og skær dem i stykker af ca. 2*2 cm. Tilsæt blomkål og kartofler og lad dem stege med i ca. 5 min. Hæld herefter vand og bouillon og krydderurt i gryden og lad det hele simre under låg i ca. 15 min. Når kartofler og blomkål er kogt møre tages krydderurten op og suppen pureres med en stavblender, hvorefter fløden tilsættes og suppen smages til med citron, salt og peber.

Baconen ristes sprød på en pande og drysses sammen med persillen over suppen når den er anrettet.

Tip: Har man tilfældigvis fx. et par jordskokker og en pastinak, kan disse med stor succes tilføjes til retten samtidig med blomkål og kartoflerne – husk i så fald at tilføje lidt ekstra vand.

 

Continue Reading

Kager og Desserter

Amerikanske pandekager

Ingen kommentarer

amerikanske pandekager

Antal: ca. 18 stk.

Ingredienser

Amerikanske pandekager:

  • 4 æg
  • 4 dl mælk
  • 3 dl glutenfri mel (fx rød finax eller schär mix B/C
  • 1 dl havremel (eller en anden lidt grovere meltype)
  • 3 spsk. sukker
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron
  • 1 knsp. salt
  • 3 spsk. solsikkeolie

Ideer til tilbehør:

Ahornsirup, honning, bær, chokoladesovs, peanutbutter, is etc.

Fremgangsmåde

Pisk æg og mælk sammen i en skål med en håndmixer. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og hæld melblandingen i æggemassen. Pisk godt indtil dejen er glat og jævn. Sæt dejen til at hvilke på køl i 20-30 min.

Varm en pande op til lige over middelhøj varme og hæld ca. ½ dl dej på panden. Vend pandekagen efter et par minutter og steg den færdig på den anden siden.

Tip: Hvis man ikke har en blenispande med huller til at lave flere pandekager ad gangen, kan man med fordel tage en ekstra pande i brug.

Hvis man bruger en blenispande vil der blive flere pandekager end angivet i opskriften, da jeg brugte en almindelig pande.

Hold pandekagerne varme i ovn ved ca 90° indtil alle pandekagerne er lavet.

Server med fx. ahornsirup og bær

 

Continue Reading

Kager og Desserter

Honningkage med smørcreme

Ingen kommentarer

glutenfri honningkage

Antal personer: 6-8

Ingredienser

Kage:

  • 2 æg
  • 1 appelsin (både skal og saft skal bruges)
  • 3 cm frisk ingefær
  • 250g honning
  • 200g glutenfri mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 stk. allehånde
  • 2 tsk. kanel

Creme:

  • 100g smør (stuetemperatur)
  • 125g flormelis
  • 2 spsk. mælk

Pynt:

  • 125g mørk chokolade

Fremgangsmåde
Del æggene i blommer og hvider og pisk hviderne stive med en håndmixer.

Tip: For at få det bedste resultat er det vigtigt at piskerisene er helt rene og tørre og jeg anbefaler derfor at det gøres i denne rækkefølge.

Stil herefter æggehviderne til side og pisk æggeblommerne sammen med fintreven ingefær og appelsinskal og honning. Bland i en anden skål glutenfri mel, bagepulver og krydderierne sammen og bland melblandingen sammen med saften fra appelsinen og æggemassen. Rør halvdelen af de stivpiskede æggehvider i dejen og vend herefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en brødform der er beklædt med bagepapir og bag kagen midt i ovnen (jeg brugte ikke varmluft) ved 170° i 35-40 min.

Tip: Tjek med en strikkepind og kagen er færdig – hvis der fortsat sidder dej på strikkepinden, men kagen begynder at tage for meget farve, kan man den sidste tid i ovnen dække kagen til med en stykke bagepapir eller stanoil.

Lad kagen køle helt af før kagen deles og smørcremen smøres på bunden, hvorefter toppen lægges på igen. Smørcremen laves ved at piske ingredienserne med en håndmixer.

Tip: Husk at smøret ikke må være for koldt, da cremen så bliver grynet. Tilsæt evt. lidt ekstra mælk hvis der ønskes en mere cremet konsistens.

Til slut smeltes chokoladen (evt. over vandbad) og fordeles over toppen.

Kagen er nu klar til servering – kagen er bedst dagen den bliver lavet, da man kan risikerere at den bliver lidt tør.

Continue Reading

Aftensmad

Kartoffel-porresuppe med sprød bacon

2 kommentarer

kartoffel-porre suppe

Antal personer: 2 (serveres suppen som forret er der til 4-6 pers.)

Ingredienser

Suppe:

  • 2 løg
  • 5-6 kartofler (forholdsvis store)
  • 2-3 porrer
  • 2 laurbærblade
  • 1 lille tsk tørret timian
  • 7 dl hønsebouillon
  • 2,5 dl piskefløde
  • En klat smør
  • Salt og peber

Pynt:

  • 1 pk. bacon
  • Persille
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Snit løgene groft og svits dem i smørret. Når løgene er blevet klare tilføjes de rensede kartofler som er skåret i bidder på ca. 2*2 cm. samt porre som er skåret i stykker på 2 cm., og lad disse stege med i et par min.

Herefter tilsættes hønsebouillon (hold igen med 2 dl vand, som kan tilsættes til sidst hvis suppen er for tyk), laurbærblade og timian og lad ingredienserne koge ved mellemvarme under låg i ca. 25 min (tjek med en kniv at kartoflerne er kogt møre).

Laurbærbladene tages op og ingredienserne blendes med en stavblender indtil den er glat og fin (eller har opnået til konsistens man selv ønsker at suppen skal have). Tilsæt til slut fløden og lad suppen koge op et øjeblik.

Tilsæt evt. ekstra vand, hvis suppen ønskes tyndere, og smag til med salt og peber.

Pynt med persille, et par striber olivenolie og sprødstegt bacon.

Continue Reading

Kager og Desserter

Tripple CHOKODRØM – chokofudge med chokobuttercream, chokoslik og bær

Ingen kommentarer

Tripple chokodrøm

Denne chokoladedrøm er en bombe uden lige og helt igennem fantastisk – og så er den oveni købet naturlig glutenfri. Kagen er alvorligt tung, og man skal derfor passe på med at lade øjnene bestemme alt for meget når man skærer for :o)

Antal personer: 12-16

Ingredienser:

Choko fudge:

  • 400g smør
  • 350g mørk sirup
  • 500g mørk chokolade
  • 9 æg (M)

Choko buttercream:

  • 200g flormelis
  • 200 g smør
  • 4 spsk. kakao
  • Evt. 1 spsk. citronsaft eller mælk

Pynt:

  • Toffifee
  • Smil/Center
  • Chokoladeovertrukne mandler
  • Blåbær

Som pynt kan man fx også bruge ferrero rocher og jordbær eller hindbær, og det er jo egentlig bare ens egen smag som sætter grænsen. Jeg kan i øvrigt anbefale at servere kagen med en kugle vaniljeis for at opveje kagens tyngde 🙂

Fremgangsmåde

Chokofudge:

Smør, sirup og chokolade (knækkes i mindre stykker) smeltes i en gryde ved middel varme og køler herefter af til stuetemperatur. Æggene piskes luftige og den smeltede blanding tilsættes æggene som herefter fordeles lige i to springforme. Springformene skal være beklædt med enten bagepapir eller stanniol for at undgå at dejen hænger ved under bagning. Springformene sættes ind på hver sin plade i en forvarmet ovn ved 160° og bages i 20 min., hvorefter de bytter plads og bages færdigt i ca. 25 min. Lad kagerne køle af og frigør dem fra springformene. Sæt kagerne på de fade hvorpå de skal serveres, og stil dem på køl i minimum 5 timer inden de pyntes – kan de stå på køl over natten bliver de kun bedre af dette. Man skal være lidt hurtig når kagerne flyttes fra springform til fad, da de ved berøring nemt smelter.

Chokobuttercream:

Flormelis, kakao og smør piskes sammen med en håndmixer – Jeg har flere gange haft problemer med at blandingen bliver grynet, da smørret ikke bliver ordentligt opløst og det er derfor vigtigt at smørret er blødt og har opnået en god stuetemperatur inden det piskes sammen. Hvis buttercreamen føles for fast kan man tilsætte 1 spsk. citronsaft eller mælk. Cremen fordeles herefter over de to kager.

Pynt:

Fordel pynten over de to kager – jo mere pynt jo bedre 🙂

Chokodrøm

Continue Reading