Denne lækre og overdådige kage lavede jeg sidste år til min fødselsdag. Det er en kage der virkelig imponerer gæsterne – både af udseende, men bestemt også pga. smagen. Det tager noget tid at lave kagen, men det færdige resultat er al tiden værd!
Kagen er SÅ smagfuld og lækker, men også mægtig, hvorfor det passer perfekt med jordbærrene, som løfter lidt af det tunge i kagen! :o) Kagen indeholder ikke glutenfrit mel, da kagen er naturlig glutenfri!
Antal personer: 8-10
Ingredienser
- 15 jordbær (skæres i halve på langs)
Mandelbund:
- 100 g. sukker
- 100 g. mandelmel (smuttede mandler)
- 2 æggehvider
Hindbær fromage:
- 300g frosne hindbær
- 4spsk sukker
- 1 vaniljestang
- 3 blade husblas
- 200g flødeost neutral (ikke fedtfattig)
- ½ l piskefløde
Hvid chokoladecreme:
- 200 g. hvid chokolade (gerne Toblerone)
- ½ l. piskefløde
Chokoladespejl:
- 1½ dl vand
- 60 g kakao (usødet, til bagning)
- 120 g fløde
- 180 g sukker
- 4 blade husblas, udblødt i koldt vand
Fremgangsmåde
Start med at lave mandelbunden, hvor 80 g sukker og mandelmelet (noget af melet må gerne være lidt grofthakket) røres let sammen i en skål og stilles til side. Herefter piskes æggehviderne stive med resten af sukkeret (20 g) og vendes forsigtig massen sammen med mandelmelet. Brug evt. en stor metalske eller lignende til at blande. Når mandelmassen er rørt sammen, hældes den forsigtig i en springform (24cm) som er beklædt med bagepapir. Bag mandelbunden ved 175º nederst i ovnen i ca. 35 minutter. Hold godt øje med mandelbunden og læg et stykke bagepapir over hvis den bliver for gylden.
Når mandelbunden har kølet helt af, løftes den af springformen og places på det fad hvorpå kagen skal serveres, og der placeres en kagering med kageplast rundt om, så kagen kan bygges op.
Tip: Jeg havde hverken kagering eller kageplast, da jeg lavede denne kage, men det er meget lettere at arbejde med såfremt man har dette – som alternativ kan man bruge ringen fra springformen (lad evt. mandelbunden blive siddende på bunden i springformen), som beklædes med bagepapir – denne løsning er ikke ideel, men kan fungere.
Herefter halverer man jordbærrene på langs og placerer dem i en rundkreds med ydersiden ind mod kagen ovenpå mandelbunden.
Jeg havde til denne kage valgt at bruge en hindbærfromage som første lag i kagen, men man kan naturligvis bruge lige den man selv synes bedst om.
Lav evt. mandelbund, hindbærfromage og den hvide chokoladecreme dagen/aftenen forinden, da den skal stå på køl i minimum 4 timer.
Først lægges husblassen i iskoldt vand i ca. 15 min. Hindbærrene lægges i en gryde og koges sammen med sukker, indholdet fra vaniljestangen og de tomme stænger.
Tip: Jeg har engang fået det råd, at man tager lidt sukker og blander sammen med vaniljekornene inden de tilføjes til opskriften for at de bedre opløses med de øvrige ingredienser, og gør derfor altid dette – om det har nogen indflydelse i forhold til denne dessert tvivler jeg på ;o)
Hindbærmassen bringes i kog i 2-3 min, hvorefter gryden tages af varmen og de bløde husblasplader tilføjes et ad gangen – sørg for at pladen er helt opløst inden det næste kommes i. Lad nu hindbærmassen køle af i køleskabet.
Kom den afkølede hindbærmasse og flødeost i en skål og pisk til det skummer let. Pisk piskefløden til flødeskum og vend den forsigtigt sammen med hindbærblandingen.
Hindbærfromagen fordeles over jordbærrene og en den afkølede mandelbund, så den er så glat som muligt – tjek at der ikke er hindbærfromage op langs siderne over fromagen og skrab eventuelle rester af. Stil nu kagen på køl i min. 4 timer eller til dagen efter.
Den hvide chokoladecreme kan også med fordel laves dagen forinden, da den også skal stå på køl i en boks i minimum 4 timer.
Hak chokoladen i mindre stykker og smelt stykkerne i piskefløden over lav varme. Rør konstant og hold øje med at det ikke koger. Når chokoladen er smeltet i piskefløden hældes cremen op i en ren skål. Når chokoladeblandingen er kølet lidt af lægges et stykke film helt ned til overfladen af cremen og lidt op ad siderne af skålen, så der ikke dannes kondensvand. Stil skålen i køleskabet i minimum 4 timer (den skal være HELT kold inden piskning), men gerne over natten. Når kagen har stået på køl længe nok tages den og skålen med chokoladecreme ud af køleskabet. Fjern filmen fra skålen – der vil være en skorpe af chokolade på overfladen, som dog forsvinder når cremen piskes. Pisk indtil cremen begynder at blive tyk (pisk evt. de sidste par omgange i hånden, da cremen hurtigt kan blive for tyk og dermed grynet og ikke brugbar), og fordel nu cremen over hindbærfromagen – tjek igen at der ikke er chokoladecreme op langs siderne over cremen og skrab eventuelle rester af. Stil kagen tilbage på køl imens chokoladespejlet forberedes.
Læg husblassen i iskoldt vand i ca. 15 min. Imens blades vand, kakao, fløde og sukker i en gryde og varmes op til kogepunktet under omrøring. Lad blandingen simre i 5 minutter, hvorefter det tages af varmen og køler lidt af i 10 minutter, hvorefter husblassen røres i. Lad chokoladeblandingen stå fremme og rør i den med jævne mellemrum. Så snart den er på de 35º, skal den hældes over kagen, så den dækker mellem ½-1 cm i højden. Pyt evt. med overskydende jordbær eller andet frugt.
Tip: Chokoladeblandingen skal lægge sig som en helt glat og glansfuld overflade, og det er derfor meget vigtigt at den ikke er mere end 35º, da den eller vil kunne opløse noget af den hvide chokoladecreme som vil smelte og ødelægge det flotte spejl. Kagen kan herefter stilles tilbage på køl indtil den skal serveres – tag den gerne ud af køleskabet 15 inden servering.